藤茶保健挂面的研制

研究了藤茶挂面的制作工艺，并采用正交试验设计的方法，研究了藤茶提取液浓度、羧甲基纤维素、玉米淀粉，精制碘盐等对藤茶面条感官质量的影响。试验结果表明：在制作工艺条件一定的情况下，当藤茶面条最佳配方为藤茶汁浓度为2．5％、羧甲基纤维素钠添加量为0.4%、玉米淀粉添加量为12％、精制碘盐添加量为2％时，制得的藤茶面条的质地和口感风味最佳。