再谈苗族肴馔（下）

锅汤狗肉 锅汤狗肉是苗族人民冬天的佳肴。 锅汤狗肉的原料选自膘肥、健康的成年狗,苗家人吃狗自有一套“狗经”:一黄二黑三花四白,认为黄狗肉最香,白狗肉最腥,因而能吃上黄狗汤锅,那是十分幸运的。 锅汤狗肉的制作工艺虽简单,却也有其独到之处。将洗净砍成大块的狗肉放进盛有清水的砂锅或铁锅内,加入     

婚恋食俗有趣的侗家

侗族古称“洞人”,是我国的一个少数民族,约260万人左右,主要分布在贵州、湖南、广西三省交界处。湘西张家界国家森林公园附近,山峦叠嶂,绿树成荫,风景十分秀丽,是我国著名的旅游胜地。如果您有机会去那里观光旅游的话,最好能到附近的侗族乡寨走走看看,侗家青年男女有趣的婚恋食俗一定会给您留下深刻的印象。 在湘西侗乡,每到山坡约会的“坡节”,青年男女便会用对歌的方式选择自己的意中人。赴约     

特色海参菜肴六款

一、鸡笋炖海参 主料:水发海参250克,珍珠笋100克,鸡肉100克。 调料:水发银耳25克,鸡清汤100毫升,葡萄酒20克,辣酱油25克,猪油750克(实耗75克),水淀粉25克,葱段15克,姜片5克,精盐、白糖、味精各少许。 制法:1.将鸡肉剔筋膜放入瓷碗中,加10克葡萄酒、葱段、姜片、100毫升清水,上蒸锅蒸烂。     

再谈苗族肴馔（上）

在《烹调知识》1997年第1期上,笔者曾介绍过几种苗族风味食品,为使您进一步地了解苗族的饮食,下面再介绍几种。 酸鱼 如果您有幸来湖南湘西苗乡,好客的苗家人一定会拿出苗家佳肴——酸鱼来招待您。 勤劳的苗家人利用水源充沛的地理优势,年年     

茶令·茶谜

我国是“茶之国”,是世界上茶的发源地。我国的茶文化极其丰富,关于各地的名茶、饮茶、品茶以及茶联、茶诗等的介绍,已常见于报刊,这里只介绍一下茶令和茶谜。 茶 令 饮酒有酒令,喝茶有茶令。 茶令若制得巧妙,往往情趣盎然,其乐融融。这项我国特有的风流文雅、睿智隽永的游戏,最早流行于江南茶区,大家在逢年过节、婚庆喜事宴请宾客时,品茗之中行茶令以助兴。《中国风俗辞典》记有:“茶令流行于江南地区。饮茶时以一人令官,     

吃出好心情

近20年来的许多研究证明,某些食物与人的机智、镇定和心情愉快等有着密切的关系。美国康奈尔大学营养学研究员迪恩·沃尔曼指出:“一些食物影响着大脑化学物质的产生,而这些化学物质又直接决定着人的情绪、智力和行为举止。”     

苗族肴馔举隅

我国的苗族,是一个具有悠久历史的少数民族。苗族在饮食生活方面,除了有很多与汉族相同外,还有不少具有民族特色的饮食。下面简要介绍几种,以飨读者。 蕨粑 在湖南省城步苗族自治县的群山之中,生长着一种名叫“蕨”的多年生草本植物。每年“秋分”至翌年“春分”这段时间,蕨根茎里贮存着丰富的淀粉。这时,苗族同胞们便会上山挖取横地下的蕨根茎,通过清洗、捶捣、过滤、沉淀四道工序,取得湿淀粉。撬起沉淀在容器底部的湿淀粉晒干,即可收藏待食。 解放前,贫苦苗民用蕨粉煮糊糊,煎粑粑,以续断粮之炊,戏称为“开土仓,接断肠”,并度过了一个又一个荒年。而今,温饱