pH计的使用及维护

在啤酒生产过程中，pH值的控制十分重要。我厂使用的是METTLER-TOLEDO公司的DELTA320pH计，只有正确使用pH计，才能准确测量与控制。     

啤酒中的重要挥发性含硫化合物的检测(三)

啤酒中的含硫化合物通常都具有非常低的风味阈值，因此尽管其浓度很低，但是对啤酒风味的影响却非常大。因而要研究含硫化合物对啤酒风味的影响，并且对啤酒中含硫化合物的含量加以控制，首先要解决含硫化合物的检测问题。啤酒中含硫化合物的含量较低，一般的化学方法很难对啤酒中的含硫化合物（二氧化硫除外）进行较准确的定量，必须采用气相色谱才能对啤酒中的含硫化合物进行较准确的检测分析。     

膜过滤装置在微检工作中的应用

实验室膜过滤法浓缩处理的样品量较大，是在啤酒生产过程中，检测微生物含量低的样品时常用的处理方法。本文详细介绍了膜过滤装置在纯生啤酒微生物检测中的应用，供同行参考。     

啤酒中的挥发性含硫化合物--有机挥发性含硫化合物(二)

啤酒中的有机挥发性含硫化合物有几十种，例如二甲基硫（DMS）、二乙基硫（DES）、甲基乙基硫（MES）、甲硫醇（MESH）、乙硫醇（EtSH）、二甲基二硫化合物（DMDS）、二甲基三硫化合物（DMTS）、甲硫乙酸酯（MeSAC）等。这些有机含硫化合物以二甲基硫的含量最高（正常啤酒中的DMS含量小于50μg／L），由此可知啤酒中有机含硫化合物的含量非常低，因此要研究啤酒中的有机含硫化合物难度非常大。由于检测的原因，目前酿造者最关注的有机含硫化合物主要有：二甲基硫、二甲基二硫化合物、二甲基三硫化合物、3-甲基-2-丁烯-1-硫醇（MBT），本文就这几种有机含硫化合物进行阐述。     

啤酒酿造过程中醋酸菌的检测与鉴定

醋酸菌的一般特征是短杆状，需氧或微需氧生长，运动，革兰氏阴性。在啤酒中生长集中在液面，形成黏而光滑的斑点状膜，能使啤酒混浊、变味、发黏。在潮湿和沾有酒液、麦汁、酵母的卫生死角或设备缝隙巾能形成黏稠液，并进一步形成菌囊，产生严格的厌氧环境，导致有害芮在其中生长、繁殖，能引起二次污染。醋酸菌是啤酒厂常见的污染菌，在生产中常同啤酒绝对有害菌和潜在有害菌共存，并在一定程度上反应清洗和灭菌措施的效果。为此，及时有效地检出可以真实反映日前的卫生状况，并将微生物污染状况控制在要求的水平。     

啤酒中的挥发性含硫化合物--无机挥发性含硫化合物(一)

自然界中的硫循环对生命的重要性就象碳和氮一样，必不可少。啤酒中的含硫化合物可分为挥发性和非挥发性，挥发性含硫化合物虽然只占啤酒中含硫化合物的6％左右，但是因为挥发性含硫化合物都有非常低的风味阈值，而且具有非常特殊的风味特点，所以其对啤酒的风味具有非常重要的影响。啤酒挥发性含硫化合物的种类有：硫化氢、二氧化硫、硫醇、硫化物、聚硫化物（或称多硫化合物例如二甲基二硫化物、二甲基三硫化物等）、硫酯、硫代羰基化合物、噻唑、噻吩和类萜。     

对嗜热菌的消毒研究

嗜热菌（Extreme Thermophilic Bacteria）也称“好热性菌”、“耐热菌”等，是一类在55℃以上高温环境中能够存活繁殖的微生物。众所周知，啤酒生产过程中涉及到60～100℃的高温环境很多，如糊化醪液、糖化醪液、冷热麦汁、洗槽水、酿造热水、CIP热水、洗瓶机热水、杀菌机热水、热碱等等。这些都足嗜热菌生长的温床。因此，为了从根本上杀死成品酒巾的耐热菌，我们研究了施特白（Ster-bac）、脱普（Topax）66／19／56／19、Oxonia Active、过氧乙酸、氢氧化钠、磷酸、     

野生酵母污染对乙醛的影响

现代研究发现，啤酒中含有1000多种以卜的成分，其中对啤酒风味影响较大的风味成分仅占啤酒的0．1％左右，每一种风味成分的含量都很低，一般以mg／L甚至μg／L计。其中每一种成分的含量发生改变时，啤酒的风味会受到影响。     

基于总变分的多特征阴影检测方法研究

针对实际生产过程中,影像上的阴影导致影像信息量缺损,影响影像匹配和拼接这一问题,提出基于总变分的多特征阴影检测方法,并通过实验验证了该方法的有效性.     

基于总变分的多特征阴影检测方法研究

针对实际生产过程中,影像上的阴影导致影像信息量缺损,影响影像匹配和拼接这一问题,提出基于总变分的多特征阴影检测方法,并通过实验验证了该方法的有效性。