四种传统中国食品中SOD样活性物质的研究

本文报导了采用凝胶色谱方法对四种传统中国食品－酱油、鱼露、豆腐乳和皮蛋进行分离，并对各分离组分进行ＳＯＤ样活性的检测。结果表明：在酱油、鱼露和豆腐乳三种食品中存在有明显ＳＯＤ样活性的物质。其ＩＣ５０值分别为０．０ｌ８、０．０１６和０．２ｍｇ蛋白质／ｍ１。同时测定了各分离组分中的铜、锌和钙等金属的含量，并对ＳＯＤ样活性与金属离子含量之间的可能性关系进行了探讨。     

酶解龙头鱼低分子肽的提取及苦味控制初步研究

探讨了酶解龙头鱼蛋白提取低分子肽的具体工艺.通过酶种类的选择,确定了外切蛋白酶作为水解酶,并以此为基础应用四因子二次回归旋转正交设计和响应面分析,探讨龙头鱼酶解工艺.结果表明,酶用量0.097g/5g鱼糜,温度51℃,时间4h.,就可达到较高的水解度(45.5%).在实验条件下,pH对水解工艺的影响不显著.此后增加酶用量,提高温度,延长时间对水解度增加影响不大,三维响应曲面趋于平缓;另外,酶解温度和时间存在一定的交互作用.通过工艺优化,我们获得无苦味,具良好鲜味,营养价值高的蛋白质制品.     

液态悬浮发酵法生产红茶茶汤的工艺参数探索

通过添加作为内源酶来源的茶鲜叶,对低档绿茶茶汤进行悬浮发酵生产红茶茶汤。以茶红素(TRs)和茶黄素(TFs)为评价指标,在单因素试验基础上做部分析因试验及扩充试验;使用JMP软件分析最佳工艺参数以及对产品中红茶色素影响较大的几个因素。研究结果表明,在兼顾TRs和TFs的情况下,茶汤中二者含量达到最佳比例时的发酵条件是:发酵时间35 min,通氧量26.5 mL/min,温度30~35℃,pH从5.5逐渐升至6,且无需添加果胶酶。     

响应面法优化液态悬浮发酵红茶茶汤的工艺条件

部分析因和扩充试验结果表明,茶汤中茶红素(TRs)和茶黄素(TFs)含量达到最佳比例时的发酵条件是:时间35min,通氧量26.5mL/min,温度30~35℃,pH自5.5逐渐上升至6。综合以上结果,对两种红茶色素影响显著的因素是:反应pH、反应温度和反应时间。以这3种因素构建响应面法优化工艺条件,结果表明:液态悬浮发酵红茶茶汤的最佳工艺条件是:pH5.8、温度30℃及时间29.5min。     

饮料工业发展趋势和国际动向

我国的饮料工业初期只生产含汽的碳酸型“清—色”的汽水饮料,八十年代中期,各种含果汁的易拉罐饮料在市场上销售,随后各种运动饮料、果蔬饮料、含乳饮料、滋补饮料不断出现。进入九十年代初期后,人们普遍追求天然饮料和矿泉水、蒸馏水、茶饮料等新颖产品,每年都有大量的新产品上市。另一方面不少新产品市场销售寿命周期很短,市场竞争非常激烈。据统计1993年我国的饮料产量约有500万吨,但与日本1991年的1145万吨,美国1989年的6900万吨,欧洲的5400万吨相比低的多,若按人均消费量计算,这些发达国家更是数十倍于我国,因此随着经济的发展,人们除主食外可供支配的所得增加,饮料消费量将会不断增加。面对竞争激烈同时又具有非常巨大的市场潜力,究竟饮料发展的趋势如何?国际市场又有什么新动向?本文将提出一些不成熟的看法,供同行参考。     

大黄鱼生长激素基因的克隆、表达及表征

用基因工程的方法将大黄鱼生长激素基因克隆到高效表达载体pET-22b（＋）中，转化大肠杆菌Rosetta（DE3），经IPTG诱导得到目的蛋白。以含大黄鱼生长激素的菌体表达产物投喂玛丽鱼，有明显的促生长作用。这些结果为基因重组大黄鱼生长激素在水产养殖中的应用提供了一定的理论依据。     

底物亲和法分离纯化蕲蛇胃蛋白酶

利用酶(胃蛋白酶)与其底物(酪蛋白)的亲和性,从蕲蛇胃中提取得到一种胃蛋白酶.让底物和酶在pH 2.5的乳酸缓冲液中充分结合,然后调pH至4.0(底物的等电点)沉淀底物和酶的结合物,随后让沉淀物再溶解于乳酸缓冲液中,添加低浓度的SDS将底物和酶分离,最后用DEAE离子交换色谱柱进行纯化,经SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)鉴定,分离得到的胃蛋白酶为电泳纯,其分子量为33KD.酶的最适pH值小于3.0,最适温度为50℃.该结果证明胃蛋白酶能利用其与酪蛋白的亲合性及SDS沉淀作用有效地分离,这种胃蛋白酶能在食品生产的加热、强酸处理过程中应用.