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啤酒总氧是质量管理的重点。研究表明包装车间灌酒机的灌装速度对啤酒总氧有显著影响,灌装速度越快瓶空氧含量越高。灌酒机不同酒阀之间瓶空氧差异较大,同一酒阀每次灌装瓶空氧也存在差异,说明酒阀对瓶空氧控制存在系统误差和偶然误差。另外,研究表明生产开机阶段总氧显著高于稳定阶段,开机阶段清酒溶解氧波动较大,说明清酒管路有较多氧的吸入;瓶空氧在开机阶段较高,说明灌酒机的酒缸CO2气体置换不完全。 相似文献
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1前言发泡酒(Sparkling Malt Beverages)是一种高辅料啤酒,其麦芽使用率只有25%,其余均为各种辅料。1994年日本市场出现了发泡酒,目前日本四家主要啤酒公司均生产发泡酒,且已具相当的规模。发泡酒的开发,符合我国国情。长期以来我国用于啤酒酿造的大麦主要依靠进口,随着啤酒产量的增长,啤酒大麦的进口量也随之增加。近年来,我国的酿造大麦进口量已突破200万吨,占世界啤麦贸易量的40%。我国自身一直是“大麦生产滞后于麦芽加工、麦芽加工滞后于啤酒酿造”。缘于此,我国啤酒大麦进口的增势不减。由于进口大麦价格、 相似文献
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在啤酒老化实验前期的一段特定时间后会产生游离羟基,称之为游离羟基产生的延迟期.这一段时间和能保证啤酒风味稳定的自身抗氧化力有关.在我们提出的啤酒老化机理中推测游离羟基产生的延迟期可能与特定时间内产生/积累的过氧化氢相对应.为解释这一假设,我们用化学光流动注射分析法建立了一个快速、准确、灵敏测定啤酒中H2O2的方法.用这种方法能监测啤酒老化过程中H2O2产生的具体过程,在特定的延迟期后就能检测到H2O2.啤酒中H2O2的产生与其游离羟基的产生一样需一个延迟期.这些发现说明啤酒中H2O2的产生与游离羟基的延迟期之间有紧密的联系.同时也是对游离羟基是由H2O2产生的这一假设的有力支持. 相似文献
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浅论蛋白质和多酚对啤酒非生物稳定性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
分析啤酒非生物稳定性时发现,其产生的非生物混浊主要是由蛋白质-多酚聚合体组成的。通过凝胶色谱逐层过滤分析出:混浊中的组成及其来源;啤酒贮藏中混浊变化情况。多酚类中单体酚、多体酚对啤酒非生物稳定性的影响:蛋白质-多酚聚合体的影响因素。 相似文献
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众所周知,氧是啤酒生产的万恶之源,它可以加速啤酒老化,缩短啤酒的保鲜期及加速风味恶化等。除了冷却麦汁时所需的氧对酵母增殖有积极作用外,在原料贮存、糖化、发酵、过滤及灌装等各个生产工序都要严格控制氧的摄人。特别是酿造后期,氧的吸人会对啤酒的风味稳定性造成更加直接显著的影响。 相似文献
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