中华古酒 欣欣向荣——黄酒三十五年的成就

黄酒是用谷物为原料,通过特定的工艺过程,使用酒药(小曲)、麦曲、红曲为糖化发酵剂,通过多种霉菌、酵母的共同作用酿成的一种低浓度饮料酒。由于大多数品种的酒色呈橙     

团结一致开创黄酒美好的未来--中国酿酒工业协会黄酒分会第三次会员代表大会在榕举行

中国酿酒工业协会黄酒分会第三次会员代表大会暨三届一次(扩大)理事会于2005年6月5日在福建省福州市举行。中国酿酒工业协会黄酒分会第二届理事会自2000年7月9日成立以来，已有5年了。根据中国酿酒工业协会章程“会员代表大会每五年一届”的规定，第二届理事会将完成历史使命。为此，决定召开中国酿酒工业协会第三次会员代表大会，以产生第三届理事会。参加大会的共有58家代表单位的代表80人。国家发展改革委员会经济运行局郭翔副处长、中国酿酒工业协会王延才理事长到会并作了重要讲话。     

以黄酒为酒基的桂花酒的品评

以黄酒为酒基的桂花酒的品评陈靖显（中国酿酒工业协会黄酒分会）一桂花酒的酒基花香型露酒中的桂花酒，按酒基分有白酒、葡萄酒和黄酒三类。以白酒为酒基的桂花酒，有广西全州县酒厂的桂花酒；昆明市酿酒厂的桂花升酒；大连酒厂的桂花香酒。以葡萄酒为酒基的有北京葡萄酒...     

黄酒的功用

黄酒,是用糯米、黍米等谷物为原料,通过特定的工艺过程,利用多种霉菌、酵母等微生物的共同作用而酿成的一种低酒精度的饮料酒,由于其色泽为黄色,故名为黄酒。黄酒是一种历史悠久、营养丰富、酒性和顺、酒味鲜美、益于健康的饮料酒,也是一种营养食品。与其它酒比较,具有其独到的特点和优点。本文就黄酒的营养价值、药用价值、烹调价值作一些介做,这对于了解具有四千年历史的中华古酒——黄酒,也许是会有所帮助的。     

黄酒勾兑(二)

做好勾兑的基础工作，建立库存酒的质量档案，根据库存酒质量将其分为带酒、大宗酒、搭酒3大类。根据质量要求和库存情况，合理安排好陈酒与新酒、优质酒与大宗酒、机械化工艺酒与传统工艺酒的比例，制订出合理的勾兑方案。经小型勾兑试验、中型试验，然后进行正式生产勾兑。     

与国际接轨规范烹饪酒产品

黄酒是我国历史最悠久的酒种 ,除作饮料酒饮用外 ,还可以做药用和烹饪菜肴之用 ,是传统的烹饪酒 ,又称料酒。虽然葡萄酒、啤酒 ,甚至白兰地和白酒在一定的场合也可作烹饪酒使用 ,但以黄酒作为烹饪酒具有不可比拟的优势 :其一 ,黄酒是多种微生物共同发酵的产物 ,代谢产物丰富 ,内容物众多 ,除醇类外 ,含有 2 1种氨基酸 ,其中 8种是人体必须氨基酸 ,总含量为 50 0 0 - 1 2 0 0 0ｍｇ ｋｇ ,是葡萄酒的 3- 5倍 ,啤酒的 6- 1 0倍。还含有乳酸、琥珀酸、乙酸等。糖类有葡萄糖、麦芽糖、低聚糖等。酯类有乳酸乙酯、乙酸乙酯、琥珀酸乙酯等 ,还有醛…     

第六届南方区葡萄酿酒与栽培协作会议纪要

一第六届南方区葡萄栽培与酿酒技术协作会议于1990年10月24日～28日在浙江省长兴县举行。上海、浙江等地的葡萄酒厂、农场、科研所、农学院共20个单位参加了会议。会上,长兴葡萄酒厂、上海中国酿酒厂等单位介绍了经验和情况。郭其昌等8名同志在会上作了学术报告和介绍了他们的研究成果。二南方区酿酒葡萄的种植与葡萄酒生产,在全国来说,起步较晚,但自1973年成立协作组起已经历了十七个年头,协作组成员单位从十几个发展到五十个,并有两个中外合资企业。葡萄酒生产迅速增长,但是近年来市场疲软,整个酿酒业不景气,特别是专业葡萄酒厂日子更为难过。低价劣质葡萄酒充斥市场,损害了葡萄酒的信誉,各厂葡萄酒产、     

黄酒勾兑(一)

把不同酒龄、不同特点的原酒进行组合，调整各种成分间的比例，优势互补，以统一、稳定酒质。黄酒勾兑基本原理主要为：1．原酒之间的互补机理；2．优点带领机理；3、缺点稀释机理；4．平衡协调机理。     

如何具体评价黄酒质量

黄酒是我国历史悠久的饮料酒,目前我国有十八个省、市、自治区在生产黄酒,一九八二年全国黄酒产量达到五十九万吨,其中将近一半的黄酒是浙江省生产的。近几年来黄酒产量增长速度是较快的。黄酒品种繁多,依黄酒的含糖量,可分干酒、半干酒、半甜酒、甜酒四大类;按工艺分,可分为新工艺(机械化黄酒)和传统工艺黄酒两大类(后者又可分摊饭法、淋饭法、喂饭法等);按糖化、发酵剂分,有酒药麦曲酒、红曲酒、乌衣红曲酒、纯种糖化曲和酵母酒;按原料分,可分糯(江)米、粳米、籼米、黍米、玉米五种。按酿造季     

黄酒“21”：机遇与挑战？

进入21世纪以来，黄酒行业呈现着老树发新枝的一派欣欣向荣的景象。业者无不为“黄酒春天”的到来而雀跃。21世纪是中国最具发展前景的世纪，就国内饮料酒而言，21世纪应该是黄酒的世纪。[编者按]