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[目的]改善醋蛋液口味.[方法]以醋蛋、蜂蜜为主要原料.加入中草药提取液,研制具有保健功能的醋蛋保健口服液,并对稳定剂和矫味剂的选择、口服液的配方等进行探讨.[结果]β-环糊精为最佳稳定剂,添加量为0.1%.阿斯巴甜为最佳矫味剂,添加量为0.3g/ml.通过正交试验和感官评定,确定了该保健口服液的最佳配方为:醋蛋酶解液25%、蜂蜜10%、中草药提取液1%、阿斯巴甜0.3g/ml.[结论]该产品改善了醋蛋风味,营养丰富且具有保健养生功效. 相似文献
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啤酒大约含有500mg/L的蛋白质。这些蛋白质由多肽类组成,其分子量为10~40KD这个范围。多肽类中的一部分常导致啤酒胶体混浊,而另一部分可提高啤酒的泡沫稳定性,还有一部分对啤酒的口感有很大影响。本文研究啤酒中存在的泡沫蛋白被糖基化和纯泡沫蛋白中含有低浓度的脯氨酸,虽然硅胶优先吸附富含脯氨酸的蛋白,但也可能损害到泡沫的稳定性。 相似文献
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陈黎斌 《中国新技术新产品》2019,(11)
作为电力建设中的重要内容之一,输变电工程对于整个电力系统具有关键的意义,输变电的造价控制能够提升电力工程企业自身的竞争力,对于将来的发展形势有重要的作用,在进行电力工程建设造价管理时,应该从多方面着手,对相关性内容进行着重探讨,深入分析工程造价的控制及管理的手段,对项目建设过程中的各项特点进行整体研究,分析工程造价的各个影响因素,对工程造价的重点进行管理控制。 相似文献
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此次为第22届Horace Taberrer Brown纪念演讲,Horace Taberrer Brown是一位名副其实的著名博学者,他在啤酒酿造界的实践、以及理论学科学方面都作出了重要贡献。此次演讲总结了Brown及合作者们1890年代发展形成的有关大麦发芽时催化胚乳溶解的各种酶起源,以及大麦籽粒溶解如何进展的观点,同时指出了认识水平得以提升的各个阶段。简述了赤酶素的发现、赤霉素在发芽过程中的作用、制麦时的应用、以及如何运用这些知识制订出各种降低制麦损失的工艺方法,讨论了不同的麦芽溶解方式。指出:正如原有的看法那样,摩擦制麦并非通过诱导双向溶解而发挥作用,这种工艺方法或许在于改善了氧气进入麦粒活组织的通道。麦粒上的微生物同大麦胚部和糊粉层争夺氧气,对大麦的发芽和溶解作用有害。讨论了各种生产上可行的抑制微生物增进发芽的手段,其中包括在浸麦结束后采用柱塞式洗麦,以减少大麦中向生物总量。介绍一种采用容重法从品种混杂的大麦中,筛选出制麦特性优良品种的新方法。最后指出英国制麦行业和啤酒行业科学研究持续减少的危害。 相似文献
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在美国每年要生产约2亿桶啤酒,大部分是利用铝罐包装的。我们知道,当某一种特定的食品受到其包装物影响时,对于它们之间相互作用的研究与探讨就显得相当重要,而有关啤酒对铝腐蚀作用的研究在文献中很少记载。本文通过对听装鲜啤与陈啤中铝含量进行研究,选取两种具有代表性的啤酒品牌 A 和 B,并且使用2×2×4水平设计模板比较方法,选择两个不同的温度(室温23℃、冷冻5℃)对酒体贮藏跟踪实验,实验周期为5个月。结果表明,在实验周期结束后,室温贮藏下啤酒中铝的含量比冷冻贮藏的酒体高(相对于同一品牌的啤酒),以及在室温贮藏条件下A 品牌啤酒中铝含量(546μg/l)明显高于 B 品牌啤酒(414μg/l);在整个实验周期中(0~150天),啤酒中铝的含量有着显著的变化。从这些结论可以看出,啤酒对铝制包装物有着潜移默化的腐蚀作用,当然可以通过冷藏啤酒来有效的控制腐蚀的程度。 相似文献
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