亚硝酸盐在广式腊肠干燥过程中的变化

对广式腊肠热风干燥的研究表明：水分含量,发色反应和pH值是影响整个干燥过程中亚硝酸盐含量的主要因素。三者在干燥进程中交替占据主导地位,在干燥后期,亚硝酸盐含量和三个影响因素均与干燥时间呈一定的线性关系。实验发现,pH值（X）与亚硝酸盐的（未）分解率的对数（Y）之间存在良好的线性关系：Y＝6ln10-2.63X.     

鱼糜米粉丝的研制

介绍了鱼糜米粉丝的制作工艺，并对影响鱼糜米粉丝的色、香、味、粘度、柔韧性等因素进行了探讨。通过反复试验得出生产鱼糜米粉丝的最佳原料配方及生产工艺。     

鱼糜米粉丝的研制

介绍了鱼糜米粉丝的制作工艺,并对影响鱼糜米粉丝的色、香、味、粘度、柔韧性等因素进行了探讨。通过反复试验得出生产鱼糜米粉丝的最佳原料配方及生产工艺。     

海胆珍味粉丝的研制

本文介绍了海胆珍味粉丝的制作工艺,并对影响产品色、香、味、质构等因素进行了探讨,在反复实验的基础上确定了海胆珍味粉丝的最佳原料配方及生产工艺条件。     

爆裂玉米的微波膨化特性研究

以爆裂玉米为原料,研究了在微波作用条件下它的微波膨化特性,探讨了不同的处理方法对其微波膨化率的影响,实验证明：爆裂玉米的水分含量大小是影响其微膨化率的主要因素之一,低浓度的食盐和乙醇溶液浸渍处理,能够提高爆裂玉米的微波膨化等。     

中国传统风味肉制品现代化研究进程

本文对我国传统风味肉制品在加工工艺和设备、包装保藏技术等方面的现代化研究进行了简单综述,同时也指出了传统肉制品现代化进程中的不足,任重道远.     

鱼糜米粉丝的研制

本文介绍了鱼糜米粉丝的制作工艺,并对影响鱼糜米粉丝的色,香,味,粘度,柔韧性等的因素进行了探讨,通过反复试验得出生产鱼糜米粉丝的最佳原料配方及生产工艺。     

可食性膜研究进展

可食性膜是一类由脂质，蛋白质和多糖等天然大分子构成的复合膜，它具有阻湿，阻氧，阻油，阻溶质等特性，与化学食品包装薄膜相比，可食性膜安全，无污染，操作性好，国内外纷纷展开专题研究，本文综述了可食性膜研究的最新进展。     

微波技术在食品工业中的应用

本文系统讨论了微波技术的在国内外食品工业各领域中的应用及其发展动态。     

鱼糜米粉丝的研制

介绍了鱼糜米粉丝的制作工艺,并对影响鱼糜米粉丝的色、香、味、粘度、柔韧性等的因素进行了探讨.通过反复试验得出生产鱼糜米粉丝的最佳原料配方及生产工艺.