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1.
新含气调理淡水产品生产工艺研究
潘天太
苏广生
曾广霞
樊丽娟
席红卫
官尚甫
陶本谋
李涛
张丽敏
《食品研究与开发》
2007,28(9):97-101
研究了新含气调理淡水产品的生产加工工艺,新鲜的淡水产品原料预处理后,采用特制的万能自动蒸煮锅,在全氮无氧环境下对产品减菌加味处理,无氧充氮包装、多阶段升温、两阶段冷却、使水产品在最佳状态下调理灭菌。采用这种生产技术可以得到保持原料固有色、香、味、形和营养成分俱佳的优质产品各项指标符合国家标准,可在常温下保存6个月以上。
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