氨基酸生产现状及其技术发展

继谷氨酸钠是以鲜味调料——味精形式付诸工业化生产之后陆续发展起来的氨基酸工业,近年来由于生物化学,酶化学,营养化学,药理学,医学,高分子化学,农业科学等各领域学科的不断进步和发展,氨基酸及其衍生物的生产和应用都有相应的进展,从而进一步增强了氨基酸类产品在食品、化工、医药、农药、饲料等诸方面的重要位置,并逐步形成一个专门的工业生产体系,在国民经济中的许多重要领域中发挥着积极作用。     

对新法酱油恢复生产的几点浅见

徐德培同志在“中国调味品”1985年第7期发表了题为“应该为新酱油恢复名誉”的文章,为新法酱油的恢复生产进行了呼吁。读罢,感到文章确是道出了新法酱油业者廿年来的心声,是一种难能可贵的求实精神和科学态度。此举也深受消费者的赞赏,但也感到存在某些不足,笔者拟就此谈些肤浅的看法,共同商榷,不妥处请同志们指正。新法酱油,实质上是“化学酱油”。《发酵食品》(日)一书将化学酱油做了如下的定义。狭义的:经过化工工艺生产出来的酱油。     

环戊二烯合成D、L-谷氨酸

本研究选用来自炼焦工业苯头份中,或炼油工业石油乙烯裂解副生物C_5馏分中分离回收的环戊二烯为原料,进行D、L-谷氨酸的合成研究;反应过程包括有氯化氢加成反应,臭氧化反应,开环氧化、氨基化等系列有机合成工艺制得的主要中间体——2-吡咯烷酮-5-羧酸铵盐,再以盐酸为催化剂,加水分解,生成D、L-α-氨基戊二酸溶液,后经蒸发、中和、晶析、分离等工艺过程而得D、L-谷氨酸结晶。本研究成果将对日益发展的我国炼油、炼焦工业下脚料——环戊二烯的综合开发与应用,开辟了一条新途径,更为以D、L-谷氨酸为原料进行深加工的有机化工工业,提供了新的原料来源。     

次氯酸钙的制造与应用

在我国第一个五年计划里已明确地指出“……相应的发展交通运输业、轻工业、农业和商业……”,与人民生活密切有关的纺织工业,就必然会得到相当的发展,而纺织工业的发达,就必须相应的发展漂白原料与染料工业。目前我国的漂白剂虽然已能制造下列产品:     

核酸系列调味料制造技术的变迁

综述了核酸系列调味料的现状及发展沿革,从理论上和工业化生产应用上,阐述了呈味核苷酸抽出法、酶解法、发酵法、化学合成法、半合成法五种制造技术的发展。     

呈味核苷酸在味精、酱油、醋中的应用

自味精被发现并在世界各地大规模生产与应用以后,传统的食品呈味作用的四种基本味——咸酸苦甜中,又增加了一种鲜味,组成了当今世界性食品呈味成分的五大要素。鲜味成为人们饮食生活中重要的里味部分。     

谷氨酸钠在食品和生理上的作用

天然氨基酸之一的谷氨酸及其钠盐—味精,做为食品调味料和医药,已有近半个多世纪的历史,可是它在调味,生理等方面的作用,尽管有些文献做过片断的报导,但由于众说纷纭和缺乏系统整理,而使人感到莫衷一是:特别是七十年代初期相继出现的“中国餐馆事件”的影响以及近年来人们对各种食物添加剂的警觉与关注,整理这一资料并发表,就更具实际意义,为此特做如下归纳.     

新型甜味调料——二肽糖精

一、前言“砂糖”做为一般家庭饮食生活用甜味料,虽然已经有几个世纪的历史,但是由于它在食品加工、应用上的特性和良好的味质,加上原料来源丰富、生产工艺简便、制造成本低廉等各方面的优点,至今仍占据着甜味料世界的王座;遗憾的是:如果摄取过量便能引起人体的代谢紊乱,出现肥胖症、糖尿病、心脏病等生理障害以及龋齿增多等疾患,因而无论是甜味料生产厂,或是消费者都迫切