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芙蓉桂花鳊原料:鳊鱼(或团鲂)1条(约重600克)鸡脯肉150克猪肥膘肉100克鸡蛋清6个熟火腿25克水发香菇25克熟笋15克青椒2个桔子2个小葱25克姜25克大葱4根黄酒0.3克盐7.5克味精12克淀粉50克鸡溥汤150克制作:1.将鳊鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼射上剖柳叶花刀,下沸水锅中氽一下,放入盘中,加入葱姜(拍碎)、盐5克、鸡清汤50克和味精,上笼蒸熟入味,除去姜块离火保温待用。2.热笋、火腿切成柳叶片;香菇修成扇形面,切梳子花刀成水草形;青椒经沸水焯后,用刀改成桂花树叶形状,选两个香菇剪成树枝状;大葱4根略烫后下冷水… 相似文献
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