陕西区域茯砖茶中“金花”含量分析

为了研究陕西省区域内茯砖茶中"金花"含量分布情况,采用国标方法GB 4789.15-2016的第一法对FZC-1~FZC-50共50份茯砖茶中"金花"含量进行检测。结果表明,不同茶叶品种基质上的冠突散囊菌在同一培养基上的生长速率不同,增殖方式为有性繁殖和无性繁殖,菌落呈现黄色、暗黄色、褐色或淡黄色。"金花"含量最高的为FZC-35,350×104 CFU/g;含量最低的为FZC-2和FZC-4,均为20×104 CFU/g。有48份茯砖茶"金花"含量均符合GB/T 9833.3-2013《紧压茶 第三部分:茯砖茶》中对冠突散囊菌含量的最低要求(20×104 CFU/g);44份茯砖茶"金花"含量符合DBS61/0006-2014《食品安全地方标准 泾阳茯砖茶》中对冠突散囊菌含量的最低要求(30×104 CFU/g)。研究表明,陕西省区域内不同品种茯砖茶中"金花"含量差异较大。     

榨菜低盐腌制卤汁生产营养调味汁的工艺优化

为了解决榨菜腌制产生的含盐废水对环境的污染,采用低盐腌制榨菜新工艺,并将其中的卤汁通过膜分离、真空浓缩及巴氏杀菌等工艺优化过程,将榨菜废水卤汁制成了一种新型的营养调味汁。结果表明:优化的处理条件为采用0.22μm超滤膜进行膜分离,真空浓缩条件为65℃/0.090MPa,水浴杀菌条件90℃/10min;最后制成一种榨菜低盐腌制营养调味汁产品,其体态澄清、鲜亮,咸甜适口,滋味醇厚,具有浓郁的榨菜香味及少许的酱香味,是凉拌菜、面条等的良好调味品。     

“城中村”火灾的危险因素及其针对性防控对策研究

“城中村”特指在城市建成区范围内由原村落居住而演变成的居民区,亦称为“都市里的村庄”,是我国城市化发展进程中的特有产物。以天津市为例,目前和平区、河西区等部分区域仍然存在多处此类场所。由于“城中村”在城市中的特殊位置,且以上场所消防管理相对普遍较为落后,居民消防安全意识相对较为淡薄,近年来发生在“城中村”中的火灾起数也随之逐年增多,极易造成重大人员伤亡事故的发生,并严重威胁人民群众的生命财产安全。基于此,通过对近年来发生在我国“城中村”内部的火灾事故进行综合分析,结合事故树分析法构建“城中村”火灾风险评估指标体系,对“城中村”内部容易导致火灾发生的各个危险因素进行分析,并提出了针对性的火灾防控对策,希望以此为基础有效推动我国“城中村”火灾防控工作的高效发展。     

月桂酸单甘油酯微乳液抑菌机理初探

测定了月桂酸单甘油酯微乳液(ME)菌株S1的最低抑菌浓度,同时对ME作用下菌株S1的生长曲线、电导率、核酸物质泄漏率、菌体电镜扫描图和钠盐耐受性进行研究,探讨ME的抑菌机理.结果表明,ME能够有效抑制菌株S1的生长和延长生长延滞期,其最小抑制质量浓度为125 μg/mL.ME作用于菌株S1后,菌悬液相对电导率和核酸物质泄漏率均显著增大,钠盐耐受性降低.扫描电镜结果显示:菌体细胞结构被破坏,表面出现缢痕,部分细胞干瘪变形.综合不同因素的影响情况,推测膜通透性的改变是ME导致菌株S1死亡的主要原因.     

榨菜低盐腌制过程的微生物群落结构与动态分析

采用平板菌落计数法及PCR-SSCP(单链构象多态性)方法,分析低盐榨菜腌制过程中微生物群落结构及数量的变化情况;对通过SSCP方法得到的图谱中11条优势条带序列进行比对,结果表明,在榨菜腌制发酵初期,肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)为主要的优势菌群;随着腌制环境条件的变化,出现植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和短乳杆菌(Lactobacillus brevis);在腌制保存后期起主导作用的微生物为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和Lactobacillus versmoldensis;榨菜腌制保藏过程中pH值始终呈下降趋势,乳酸菌数量经历了一个先急速上升后逐渐趋缓,并稳定在一定数量的过程.对优化条件下制得的不同阶段的高品质低盐腌制榨菜样品进行微生物结构及分布分析,证实了不同乳酸菌的作用.     

食品中金黄色葡萄球菌定量检验能力验证的质量控制

能力验证是利用实验室间比对评价实验室校准或检测能力的重要手段,合理的质量控制是确保能力验证检测结果准确性的关键。本文分别从试剂耗材、操作过程、仪器设备、人员及环境等5个方面对食品中金黄色葡萄球菌定量检测能力验证的影响因素和关键环节进行分析,以期为食品微生物实验室能力验证的质量控制提供参考。