现代制粉工艺与面粉质量的控制

随着人们生活水平的提高，对食品的质量要求也越来越高，而作为人们生活的主食品．专用面粉的加工精度也在不断改进。目前专用粉的发展已成为制粉生产的主体，如何控制专用面粉的质量是促使工艺改进的关键。     

布勒法——硬麦实验制粉条件的优化

以郑麦9023为硬麦样品,利用布勒实验磨进行实验制粉并进行制粉评分。正交实验表明,布勒法硬麦最佳制粉条件是磨辊轧距1的设置下,润麦水分16/,润麦时间24h,样品喂料速度为120~130g/min之间。     

大豆粉末磷脂对面团流变学特性和馒头品质的影响研究

将大豆粉末磷脂添加到小麦粉中,研究其对小麦粉面团流变学特性和馒头品质的影响.结果表明,在小麦粉中添加大豆粉末磷脂,可以明显地改善面团的稳定时间以及拉伸曲线面积和拉伸阻力,还可以提高馒头的品质,增加馒头的抗老化效果;当在小麦粉中添加0.8%的大豆粉末磷脂时,其对馒头品质有较好的改善作用.     

中国优质小麦生产面包专用粉的应用研究

近几年中国大面积推广种植优质面包专用小麦,取得了良好的成效,经应用结果表明,利用中国优质专用小麦完全能够与欧洲和美洲小麦相媲美。