Merlin节能麦汁煮沸系统——4%的蒸发强度即可得到好的啤酒

Steinecker 新的 Merlin 节能麦汁煮沸系统在煮沸时间仅为40-60min,总蒸发强度为4%的情况下,仍能保证良好的麦汁性能。本文所示的小规模试验结果,正在被目前的大规模酿造实验所证实。生产1百升成品啤酒所需要的热量在145—285千焦,其中81-128千焦消耗在麦汁生产中,它的24-54千焦消耗于麦汁煮沸中。显而易见,通过降低蒸发强度,大量的能源可以被节约。     

煮沸系统和泡沫

前言:新型煮沸系统的试验已使泡沫问题明朗化,最近几年的研究表明,许多关于泡沫课题的共同假想是难以付诸实践的。可凝固性氮的水平至今已成为啤酒泡沫好坏的参数,然而,它至多只能当作一个指示参数采用。定型麦汁的可凝固性氮高,不能确保最终啤酒的泡沫指数满意。正如可凝固性氮低,未必就会导致差的泡沫指数。定型麦汁中可凝固性氮值为1.3mg/100mL,仍可得到130R.&C.以上的泡沫指     

玉米淀粉作啤酒生产辅料的试验研究

1应用背景 2007年啤酒原料价格大幅度上涨，价格低廉的玉米淀粉成为很多啤酒企业广泛应用的辅料。     

浅谈酯类物质与啤酒质量

酯类是啤酒发酵副产物之一,在啤酒中含量虽少,但因为它们具有强烈渗透性的水果香味,对啤酒风味影响却很大。控制啤酒中适当的酯含量对提高啤酒品质是至关重要的。1.酯类物质的形成啤酒中绝大部分酯类是在发酵过程中形成的,它的形成与酵母的类酯代谢相关。形成机理如下:酰基辅酶A+醇类→酯类+辅酶A     

回归分析法在啤酒生产中的应用

回归分析是研究相关关系的一种数学工具,它能帮助我们从一个变量取得的值去估计另一变量所取的值。设随机变量 y 与变量 x 问存在着某种相关关系,这里,x 是可以控制或可以精确观察的变量,即自变量。由于 y 的随机性,对于 x 的每一确定的值,y 有它的分布。因此,若 y 的某些数字特征存在的话,则它们的值随 x 取确定值而确定。从而可以解决如下问题:在一定置信度下,估计出当 x 取某一值 X_0时,随机变量 y 取值的情况(所谓预测问