基于Matlab的原料乳中金黄色葡萄球菌生长模型的分析

研究了在12、25、37℃三个温度下的金黄色葡萄球菌的生长状况,以Matlab为平台,结合Gompertz、Logistic、与神经网络三种模型进行深入分析,本文列举出预测微生物模型的10种常用评价方法及对应的参数,以其中的修正决定系数R2Adj,均方误差MSE,预测标准误差SEP三种评价函数为主,分别对模型的拟合程度、精确度、准确度进行了比较。综合考虑模型的性质,最终确定Gompertz为金黄色葡萄球菌的最佳生长模型;同时,建立以温度为自变量的平方根模型,以此来预测原料乳中金黄色葡萄球菌不同温度下的最大生长速率,为金黄色葡萄球菌的检测提供理论依据。     

保加利亚乳杆菌生长性能与后酸化的关系初探

以5株德氏乳杆菌保加利亚亚种为出发菌株,详细研究了5株菌的生长代谢、酸敏感性及蛋白水解力,并分析了这些特性与后酸化之间的关系。结果表明:5株菌的生长性能与后酸化之间存在紧密联系。其中,菌株的生长速度和糖分解代谢能力与后酸化成正比;对酸较敏感菌株的后酸化也较弱;菌株的蛋白水解能力与生长速度和后酸化之间没有明显的相关性。     

温度及酶量对MTGase催化聚合WPC质构特性的影响

以乳清浓缩蛋白(WPC)为底物,探讨了不同的温度及酶量微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)催化聚合WPC对其质构特性的影响.结果表明:MTGase催化聚合WPC,在有还原剂DTT存在的条件下,酶/蛋白质比为10U/g左右时,25～45 ℃的反应温度范围内,可以获得质构特性较好的凝胶.酶/蛋白质比及温度过低或过高,都不利于蛋白凝胶的形成.     

干法生产婴儿配方乳粉

阐述了婴儿配方乳粉的配方设计原则。在此基础上，介绍了干法生产婴儿配方乳偻的工艺流程及操作要点，并对原材料的技术要求和预加工方法进行详细论述。该工艺以特殊的混合机械，将预生产的高脂乳粉与配方中的其他原料干法混合，同时添加营养强化剂。研究表明，干法生产婴儿配方乳粉可完全达到配方要求，产品理化指标容易控制。同时，节省能耗，降低成本，缩短生产时间，减少微量成分损失，保证婴儿配方乳粉的全价营养效能。     

广谱乳酸菌素的研究

研究的主要目的是筛选产广谱乳酸菌素的乳酸菌菌株,并将其产生的乳酸菌素进行提取和纯化研究。实验从多种材料中筛选出22株乳酸菌,采用牛津杯法选出抑菌活性最高的乳酸菌B9,该菌株经菌种鉴定为植物乳杆菌。乳酸菌B9发酵液的抑菌圈直径为22.19mm,经硫酸铵盐析、透析脱盐、DEAE-52离子柱层析和Sephadex G-25凝胶柱层析后的抑菌圈直径分别为19.54、23.46、25.32、25.76mm。采用高效液相色谱进行纯度检测,得到一个峰,说明该菌株发酵所产细菌素经一系列提取纯化操作后,纯度得到很大提高。此菌株产生的乳酸菌素不仅对革兰氏阴性菌如大肠杆菌有较强抑制作用,而且对革兰氏阳性菌如金黄色葡萄球菌也有较强的抑制作用,是一种广谱乳酸菌素。     

利用响应曲面法优化扣碗酪的生产工艺

扣碗酪是利用江米酒中的凝乳酶使牛乳中的酪蛋白凝固而制成的一种传统乳制品,其质地光滑、口味香甜,深受消费者的喜爱.但由于其凝乳强度弱,易析出乳清,无法形成工业化产品.本研究的目的是利用响应曲面法探讨卡拉胶、槐豆胶与江米酒的最适添加量,以改善凝乳的质构,解决在贮藏和运输时易发生的乳清析出等稳定性问题.结果显示,当添加0.20%卡拉胶、0.20%槐豆胶及11%江米酒时,扣碗酪的质地能够达到最优,且其微观结构也显示为相对致密的网状结构.     

壳寡糖对原料乳中微生物抑制作用的研究

通过研究壳寡糖对原料乳中细菌总数、嗜冷菌数、芽孢数及耐热芽孢数的抑制作用和不同浓度的壳寡糖对原料乳中美兰变色时间的影响,得出壳寡糖对原料乳中细菌总数和嗜冷菌数均有显著的抑制作用(P<0.05),对芽孢总数和耐热芽孢数没有显著的影响(P>0.05),并明显的延长原料乳中美兰的变色时间。     

体外模拟法测定婴儿奶粉中蛋白质的消化率

采用体外模拟的方法测定了婴儿奶粉中蛋白质的消化率。此法的重现性试验的相对标准偏差为1．73％，表明重现性较好。测定结果表明：各种不同原料间蛋白质的消化率差异显差。此法快速，简便，重现性好，可应用于婴儿食品质量的评定。     

氧含量对还原法检测原料乳细菌总数的影响

以还原法理论为基础,以刃天青作为氧化还原试剂,研制原料乳细菌总数快速检测仪器.原料乳中一些成分影响刃天青的颜色变化速度,干扰测定结果.对溶解氧的影响程度进行了判定,结果表明其影响程度较大,不容忽视.     

三株乳酸杆菌益生及免疫特性研究

试验以副干酪乳杆菌KLDS1.0351、植物乳杆菌KLDS1.0985及KLDS1.0986为对象,探究其耐人工胃液、肠液、耐胆盐能力及三株菌株对脾淋巴细胞增殖的影响。结果表明,三株菌株耐人工胃液、耐人工肠液和耐胆盐能力良好,副干酪乳杆菌KLDS1.0351强于植物乳杆菌KLDS1.0985和KLDS1.0986。乳酸杆菌对脾淋巴细胞活性的影响随活菌数量的增加而增大。活菌数为107 CFU/m L时,对脾淋巴细胞活性的影响为KLDS1.0986KLDS1.0351KLDS1.0985;KLDS1.0351对脾淋巴细胞的增殖具有较好的促进作用,而KLDS1.0985和KLDS1.0986两株菌株只有活菌数达到107 CFU/m L时才有促进作用。