1-MCP处理对货架期韭薹品质的影响

以福建薹韭为试材,研究了0.5和1.0μL/L1-MCP处理对采后韭薹在货架期间(20±0.5℃)品质变化的影响。研究发现,货架期间韭薹品质变化迅速,货架6d后商品价值明显下降,9d时已丧失商品价值。1-MCP处理延缓了韭薹品质的劣变,尤其在货架的前6d提高了货架期的质量。0.5μL/L1-MCP处理在减少韭薹薹苞开放、薹苞增重,延缓韭薹叶绿素和可溶性蛋白的降解方面效果明显,更适合用于提高韭薹的货架品质。     

超滤分离纯化菠萝蛋白酶的研究

采用超滤分离纯化菠萝蛋白酶,考察了超滤操作压力、温度、浓缩倍数等因素对膜通量和截留率这两个超滤的重要指标的影响,结果在理想状态(压力(0.184±0.007) MPa、温度(10±0.5)℃、浓缩倍数16倍)时,菠萝蛋白酶的纯化倍数达到89.4倍,酶活回收率相应达到79.3％,比TiO2多孔陶瓷柱层析纯化倍数多81.4倍,且回收率提高了31.3％.超滤法大大减少实验使用场地和设备使用量,酶活回收率好、所得比酶活率高,起到高度纯化的作用,而且此法操作简单、处理果汁量大,反映超滤法较适合生产高纯度菠萝蛋白酶.     

热水喷淋处理对草莓果实采后腐烂和品质的影响

本实验验采用55、60和65℃,20s热水喷淋(hot water rinsing and brushing,HWRB)处理"丰香"草莓,研究此热处理对常温贮藏(20℃ 3d)和冷藏(0℃12d)后的果实腐烂和品质的影响.研究发现,热水喷淋处理能显著降低处理后果实表面的微生物数量,有效抑制果实失重率和呼吸强度的上升,保持了较高的VC含量;经65℃热水处理的果实发病率最低,但部分果实在处理后其表面出现漂白干缩的现象,影响了它们的商品价值.60℃热水喷淋处理使果实的发病率显著低于对照组,在冷藏下对病害的防治效果更好,同时对果实的颜色、硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量未产生不良影响,所以比较适合草莓的采后防腐保鲜处理.     

干燥方式对高良姜片理化特性的影响

目的:探究高良姜片干燥前后理化特性的变化情况,确定最佳保质干燥方式。方法:采用色差仪、紫外分光光度仪、高效液相色谱仪、固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪考察6种干燥方法对高良姜片色泽、总酚含量、总黄酮含量、高良姜素含量、挥发性成分的影响。结果:冷冻干燥对总酚、总黄酮和高良姜素的综合保留最大,分别为总酚(20.95±0.13)mg/g、总黄酮(12.19±0.01)mg/g、高良姜素(11.45±0.03)mg/g,其次为真空加热干燥、热风干燥、微波干燥、太阳晒干、自然风干;自然风干和太阳干燥后的挥发性物质峰面积更低,其他4种干燥方式峰面积统计值差别较小;微波干燥后色泽最深,红绿值a*为13.92,热风干燥次之,冷冻干燥颜色最浅。结论:不考虑成本生产高端产品时可选用冷冻干燥;考虑环保节能时选用太阳能干燥;一般工业生产建议选用传统热风干燥。     

不同加工方式下菠萝蜜种子物理性质及挥发性成分的比较分析

比较研究了干燥、煮熟及粉碎处理下菠萝蜜种子样品的粒度大小、水合能力、持油性、溶胀性及其挥发性成分的变化。结果表明,菠萝蜜煮熟种子表面积平均粒径为116.13μm,大于新鲜种子的74.15μm和干燥种子的29.22μm,新鲜种子体积平均粒径最大为550.26μm,干燥种子比表面积最大为0.21 m2/g;干燥种子的持水性（5.25）和膨胀性（4.00）比新鲜种子和煮熟种子强,新鲜种子的持油性最强为1.66。从菠萝蜜新鲜种子检出31种挥发性化合物,占总相对含量的77.37%;干燥和煮熟种子分别检出24种和32种化合物,分别占总含量的63.32%和35.74%,表明干燥和水煮处理会减少菠萝蜜种子风味物质。而煮熟种子中酯类化合物达16种,多于新鲜种子的8种和干燥种子的9种,且经过干燥和煮熟加工之后,甲醇等有毒成分得到清除,益于食用,为菠萝蜜种子的食用加工提供一定的理论依据。     

介孔二氧化硅制备固定化菠萝蛋白酶的研究

采用经扫描电镜和透射电镜表征的介孔二氧化硅制备固定化菠萝蛋白酶,具有工艺简便、条件温和及操作方便的特点.考察了给酶量、pH和时间对固定化菠萝蛋白酶活力的影响,在酶量25mg/mL、pH5.0、固定化时间22h时,固定化酶的酶活为603 U/g.介孔二氧化硅固定的菠萝蛋白酶在50℃水浴60min后,固定化酶的活力保持在92％以上,说明固定化酶的热稳定性较高.该固定酶持续操作三次后,使用活性逐渐衰减,但第3次相对酶活仍然达38.5％,反映了菠萝蛋白酶分子与载体有较强的物理吸附作用而且固定的菠萝蛋白酶有一定的可重复使用性.     

菠萝蜜果皮不同萃取部位抗氧化活性的研究

为了深入研究菠萝蜜果皮石油醚、乙酸乙酯、水三个萃取部位的抗氧化活性,通过DPPH、ABTS、FRAP三种方法对其抗氧化活性进行评价,并考察了各个部位中多酚、黄酮含量。结果表明,菠萝蜜果皮乙酸乙酯部多酚和黄酮的含量最高,分别为1.346、1.102mg/g,而水部含量最低,分别为0.593、0.029mg/g。不同部位中抗氧化活性大小顺序为乙酸乙酯部(EA)石油醚部(PE)水部(W),其中乙酸乙酯部对DPPH自由基抑制率最高可达到94%,对ABTS+自由基抑制率可达99.1%,总抗氧化能力FRAP值可达952.6μmol/L。     

采后热空气处理对嘎拉苹果品质及后熟特性的影响

研究采后热空气处理(38℃/4d)对嘎拉苹果品质及后熟特性的影响。嘎拉苹果采后立即经38℃、4d的热空气处理,后0℃冷藏6w。冷藏结束后取出,20℃下存放1w模拟货架。贮藏中或货架后测定各品质及后熟指标。研究发现,热空气处理降低了贮藏过程中果实的呼吸强度和乙烯释放量,加速了固酸比的上升和果皮的黄化,延缓了贮藏过程中果实的软化,降低冷藏末期和货架期后的细胞膜透性。货架期后,热处理组嘎拉苹果保持了更好的质地品质,感官评定发现热处理提高了贮藏后嘎拉苹果的硬度和脆度,提高了可接受度。可见,该热处理能较好保持嘎拉苹果贮藏品质,同时延缓其后熟。