小麦粉复合品质改良及营养强化的研究

将各种天然或无毒、营养丰富的小麦粉改良剂,以适当的比例添加到面筋含量适中,筋力较弱的国产小麦粉中。研究了混合后小麦粉的粉质、拉伸、糊化及烘培特性。结果表明：将Ｖｃ、活性面筋、乳化剂及α－淀粉酶按适当比例添加到小麦粉中并科学混合均质,要比单一使用发挥更好的改良效果。改良后小麦粉的各项指标达到精制级面包专用粉标准及营养强化的目的。     

优质营养保健面包专用粉的研制

将多种天然或无毒，营养丰富的小麦粉改良剂以适当的比例添加剂面筋含量适呈，筋力较弱的国产小麦粉中，研究了混合后小麦粉的粉质，拉伸，糊化及烘焙特性；分析了不同复合模式的改良效果，并找出了α－淀粉酶的最佳添加量及ＶＣ酶活性豆粉，单甘酯的最佳复合比。