表面活性剂对蔗糖结晶灰份的影响及其作用机理的探讨

本研究选用了五种常用的表面活性剂进行了实验室的甲糖膏模拟煮糖,对每种表面活性剂分别进行了六个不同的添加量,分六次添加的对比试验。结果发现,成品白糖中的灰份含量明显下降。进一步对灰份中居代表性成份进行了原子吸收法和离子色谱法的精密测试与研究工作,从理论上对其作用机理作了较深入的探讨。     

汞对食品的污染及微量总汞的检测

汞及其化合物大都是有毒的。这一点在古代(大约公元前460～377年前后)就为人们所知道。不过,在本世纪五十年代前后,随着资本主义的大工业出现,自然环境遭受了污染,形成了社会公害问题,广大劳动人民的健康受到严重威胁。其中,汞→环境→食品→人体,造成了极为惨重的危害,受害人数之多在汞的中毒史上也是前所未有的。日本、美国、加拿大、瑞典、伊拉克等国都曾相 发生过严重的“汞害”问题。以日本的水俣事件最为吓人听闻,引起人们极大的关切,这方面的研究工作得到了人们的重     

碾白精度与大米营养成分关系的研究

本文选择了4种籼、粳、糯稻谷品种进行不同精度的加工,并对加工后的大米进行营养成分分析。结果表明:大米的几种主要营养成分,除碳水化合物以外,其他成分如必需氨基酸、维生素及矿物元素等随加工精度的提高而降低,精度愈高、损失愈大,基本上成线性相关。并找出合理的加工精度,为我国目前大米加工精度及碾米副产品利用提供了科学依据。