改性魔芋胶改善肉丸品质的研究

为制作出低热量低脂肪口感好的肉丸,对魔芋胶进行改性,将这种改性魔芋胶与淀粉、蛋白混合后加入到肉丸中。研究发现先用氢氧化钙、柠檬酸将水溶液的pH值调到10,魔芋胶粉末的添加量为4g/100mL时,魔芋胶粉末在水溶液中形成凝胶,4℃冰箱中放置4h,得到改性魔芋胶。将改性魔芋胶应用到肉丸中,添加质量分数为50%时,改善了肉丸的品质,提高了肉丸的弹性和硬度,降低了失水率,高温加热后品质不变,并且生产成本降低,肉丸含有膳食纤维魔芋胶,品质更好更健康。     

浅谈中国民间舞蹈的复归与发展

中国民间舞蹈不仅有自己的技巧,而且其＂资源＂还是非常丰富的,风格性是民间舞蹈表现的特质,是中国民族民间舞蹈的精髓,潜在着极大的生命力,在保留传统的固有形式与风格的基础上,随着时代的变迁,传统民间舞会有新的发展。     

谷氨酰胺转胺酶和磷酸盐对鱿鱼鱼糜凝胶性能的影响

研究添加谷氨酰胺转胺酶(TGase)和磷酸盐对鱿鱼鱼糜凝胶硬度和弹性的影响。结果表明:TGase和磷酸盐在鱼糜凝胶化过程中起重要作用,且不同添加量的TGase和磷酸盐均可提高鱿鱼鱼糜的硬度和弹性;单因素试验确定最佳添加量为(以鱼糜质量为基本):TGase(100U/g)0.50%、焦磷酸钠0.30%、六偏磷酸钠0.30%、三聚磷酸钠0.30%;采取二段加热法(60℃保温1h),鱼糜的硬度、弹性达到最大。     

红心猕猴桃不同部位提取物抗肿瘤活性研究

为评价乐业红心猕猴桃不同部位提取物体外抗胃癌MGC-803、宫颈癌Hela和肝癌HepG2 3种细胞株的生物活性。使用酒精-水混合溶剂分别提取红心猕猴桃不同部位(根、枝、叶和果实)获得不同部位提取物;使用MTT法评价不同部位提取物体外抗胃癌活性,使用CCK-8法评价不同部分体外抗宫颈癌和肝癌活性。结果表明在抗胃癌MGC-803活性中,枝的乙酯组分、果实的90%酒精组分和果实组分的活性较好,而在抗宫颈癌Hela活性中,枝的水组分、果实50%酒精组分和果实水组分活性比较好。因此乐业红心猕猴桃具有一定抑制胃癌MGC-803和宫颈癌Hela细胞生长活性,其中果实部位活性最好。