不同产区贵人香葡萄的品质分析

收集了来自于宁夏、山东、新疆三大葡萄酒产地的11种贵人香葡萄,通过对还原糖、总酸、总酚及单体酚酸类物质的定量分析,比较了三大产区的贵人香葡萄品质。并以单体酚酸物质的含量为判别依据,建立了产地判别模型,对11种贵人香葡萄进行产区判别分析,发现基于葡萄中酚酸的种类和含量可实现产地的良好判别。为今后的葡萄种植规划和进一步提高葡萄酒品质提供指导,同时也为葡萄产地的鉴定提供一定的理论依据。     

贵人香葡萄酒氨基酸含量对产地特征性贡献的分析

以张裕3大产区的16款贵人香葡萄原酒为实验样本,通过反相高效液相色谱法技术对其中的17种主要的游离氨基酸和总氨基酸进行了定性定量分析,并以17种氨基酸的含量作为参数进行主成分分析和聚类分析。结果表明,样品中17种氨基酸均能被检测到,其中不论是游离氨基酸还是总氨基酸,均为精氨酸、脯氨酸含量最多,约占氨基酸总量的40%～70%;通过主成分分析与聚类分析,可以看出不同产区的贵人香葡萄原酒在游离氨基酸和总氨基酸含量上都具有较为明显的产地特征性。     

葡萄皮花色苷的树脂纯化及稳定性研究

以烟73酿酒葡萄为花色苷提取材料,采用HPLC分析方法,对10种树脂的吸附／解析效果进行了比较。选用性能较优的XAD-7HP树脂进行纯化实验并对纯化后花色苷的稳定性进行了研究。结果表明,纯化处理使花色苷在千物质中的含量由处理前的48．16％提高到处理后的94．93％,色价由处理前的47．7提高到处理后的291．6,回收率为85．7％。花色苷的稳定性实验结果表明,随着光照强度、温度、pH值的升高,花色苷的不稳定性明显加剧。在避光、pH值为3,4℃下存放7d,花色苷的保留率在95％以上,适宜于花色苷的短期保存。     

辅色素对单体花色苷辅色效果的研究

比较模拟酒体系下,六种辅色素(槲皮素,quercetin;槲皮苷,quercetin 3-rhamnoside;表儿茶素,epicatechin;表焙儿茶素,epigallocatechin;咖啡酸,caffeic acid;丁香酸,syringic acid)与三种单体花色苷储存过程中辅色效果与颜色变化,旨在研究不同结构辅色素与花色苷对辅色作用的影响。结果表明,槲皮素、槲皮苷以及咖啡酸与花色苷形成较好的辅色作用,但在储存后期槲皮素出现大幅减弱;六种辅色素对于花色苷二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷(malvidin-3-O-glucoside,Mv-3-Glu)和二甲花翠素乙酰葡萄糖苷(malvidin-3-O-acetylglucoside,Mv-acet-Glu)的辅色大小明显高于对花色苷花翠素-3-O-葡萄糖苷(delphinidin-3-O-glucoside,Dp-3-Glu)的辅色大小。辅色素与花色苷的不同对颜色的保持程度也不同,槲皮苷和咖啡酸对花色苷颜色起到较好的保持作用,且对Mv-3-Glu、Mv-acet-Glu的保持程度高于对Dp-3-Glu的保持程度。研究证明:辅色素与花色苷的结构差异都会导致辅色作用的差异。