啤酒苦味物质的检测及酒花利用率的因素

控制啤酒中苦味物质的含量,提高啤酒酿造过程中酒花的利用率是保持啤酒风味一致性的重要因素。本文以化验室检测为基础,主要讨论影响酒花利用率及苦味物质检测的因素。     

综合治理,保污水处理达标

为降低啤酒厂污水处理负荷,实现节能减排,使污水处理达标,降低污水处理成本,对啤酒厂常见的废弃物麦糟、热凝固物、酵母、硅藻土、次酒液、洗瓶残碱液,通过不同的比例进行试验,找出最佳混合排放配比,以降低COD值。     

从感官指标检查入手提高啤酒风味稳定性

啤酒的稳定性包括生物稳定性,非生物稳定性．风味稳定性和泡沫稳定性,其风味稳定性随着啤酒贮存时间的延长不断发生变化,如何延长啤酒的风味保鲜期,提高啤酒的风味稳定性,是啤酒生产技术人员管控的方向。现从感官指标检查入手,通过感官品评,及早发现不足,做好各方面的预案和应对措施。     

玉米淀粉酸度检测方法的改进

1 玉米淀粉酸度检测原理 采取酸碱滴定法,用氢氧化钠标准溶液滴定淀粉乳液,以10．0克试样消耗氢氧化钠（0．1000mol／L）的体积（mL）表示。     

便携式溶解氧测定仪3650和3100的正确使用和维护

本文就正确使用和维护溶解氧测定仪作一下交流。 1 3650型便携式溶解氧测定仪测量过程中的注意事项 1）根据仪器使用说明,分别选择在气态（％）和液态（ppm／ppb）不同模式下仪器的工作方式。     

啤酒厂污水处理过程的检测

分析了啤酒厂的废水来源；以啤酒厂现有污水处理系统为载体，检测了生产车间不同排放情况下的污水指标及处理结果，为生产车间控制污染物排放提供依据；提出了处理水的综合利用措施。     

控制好过程,提高啤酒风味稳定性

啤酒中的风味物质很多,其组成大致分成两部分,一部分来自原料经糖化带入,构成了啤酒的背景风味,另一部分来自酵母代谢产生的风味物质.啤酒风味稳定性受到多方面因素的影响,本文通过生产过程中各阶段的TBA值变化来讨论啤酒的风味稳定性. 1原料对风味稳定性的影响 1.1.大麦：大麦的质量受品种、产地、季节、气候等多方面因素影响,大麦品种纯度直接影响麦芽质量.     

啤酒发酵过程中酸度的探讨

啤酒中酸类物质很多，大约有100多种，分为有机酸和无机酸，有机酸义分为挥发性酸和非挥发性酸。无酸不成酒，酸是协调啤酒口感和风味的主要物质，还是啤酒爽口的主要因素。啤酒中各种有机酸的浓度和组成受原料、酿造工艺、酵母菌种等因素的影响。     

严格无菌酿造，确保啤酒风味一致性

在长期从事啤酒酿造工作中,作为技术人员和一线质量管理人员,如何发挥自身作用,确保无菌酿造,是我们时时刻刻应高度重视的问题。啤酒质量的控制,不能仅仅满足于各项理化指标的优级,酿造的啤酒风味要突出自身的优点,适合消费者的品味。首先应抓好啤酒的无菌酿造．从微生物角度,制定m管控措施,确保啤酒风味的一致性。