剔骨鸭肉香肠的营养价值

由于鸭肉脂肪含量高(20-37%)和具有特殊的气味,其他特性低,因此,用剔骨鸭肉来加工食品就受到一定的限制。很早,一些学者就已证实,某些蛋白制剂,可以稳定剔骨鸭肉食品的质量,后来又进一步研究了含有剔骨鸭肉及1:1大豆分离蛋白与酪蛋白酸钠混合物的煮制灌肠的营养和生     

肉制品新品种

肉制品中含有较少的微生素,但是在蔬菜中含有的微生素很多。基于这种情况,我们可以制造低热值含微生素量高的肉制品。因此肉制品新品种应具有较高的感官指标和销售质量。在生理学上具有必须的热量和富含多种天然微生素,使这些特性成为专门营养食品,其中包括规定饮食和儿童食品可以接受的。为了品种生产的方便,必须加到产品中的蔬菜成分应与生产的品种相适宜。