沂州木瓜酒酿造工艺技术研究

以临沂特产沂州木瓜为原料,采用四因素三水平L9(34)正交试验,试验不同糖含量、酵母量、发酵温度及pH值对木瓜酒酿造品质的影响。试验最佳酿造工艺为:含糖量26%,酵母量1.5%,发酵温度28℃,pH3.5,主发酵时间7d,酿制的木瓜酒质量最佳。结果显示,木瓜浆糖含量和酵母量对酿酒品质有较明显影响。     

利用分光光度计分析大枣浓缩汁贮藏期间的非酶褐变

通过对4、26、45℃条件下贮存4个月的70 °Brix大枣浓缩汁、葡萄糖+赖氨酸、葡萄糖+赖氨酸+Vc、葡萄糖+赖氨酸+酚类3种模拟体系与HMF标准品全波长扫描图谱的比较得出:大枣浓缩汁贮藏过程的非酶褐变类型包括美拉德反应和抗坏血酸褐变,初步推断出大枣浓缩汁非酶褐变产物的最大吸收波长在260~290 nm之间,与HMF标准品的相似,在实际生产中可通过快速测定A284值表征食品体系的褐变程度。并且文中对以上结果进行验证,表明该方法有一定的可操作性,结果可重复,可采用分光光度计法快速测定非酶褐变反应程度。     

水利工程施工管理方案研究

水利工程项目施工管理在整个项目完成过程中占有举足轻益的地位．由于水利工程施工它自身存在的特点,涉及水利、电力、城建等诸多领域,其独特的施工环境对安全问题的要求极高。本文通过对水利工程项目管理的主燮特征分析。提出管理方案与施工过程中的注意事项。     

新形势下进一步调动企业员工积极性政策研究

人是组成一个企业的根本，他的好与坏决定着一个企业成功与否，“以人为本”的现代管理理念将极大的调动企业员工的积极性，推动企业的长足发展。     

澄清方法对发酵型大枣果酒澄清效果的比较分析

发酵型大枣果酒的感官品质和质量受浑浊和沉淀现象的影响较严重。试验采用果胶酶、壳聚糖、硅藻土、皂土和琼脂五种澄清方法对发酵型大枣果酒进行了澄清试验,并对五种澄清方法的效果进行了比较分析。结果表明:琼脂的澄清效果最差,壳聚糖、果胶酶、皂土和澄清效果较好,其中壳聚糖澄清效果最理想,当壳聚糖添加量为0.6 g/L、35℃下处理3 h,澄清度(T_(625))为94.6%。     

利用模拟体系研究大枣浓缩汁的非酶褐变机制

以大枣浓缩汁中葡萄糖、酚类化合物和抗坏血酸为变量建立模拟体系,通过研究模拟体系的褐变指数（A420）和5-HMF含量（A284）的变化,并对模拟体系和5-HMF标准品全波长扫描的谱图进行比较分析,确定酚类物质、抗坏血酸、葡萄糖对大枣浓缩汁非酶褐变的影响。结果表明:随着加热时间延长,模拟体系的褐变指数（A420）和A284逐渐增大,且与模拟体系中抗坏血酸和酚类化合物的含量呈显著正相关（p<0.05）,但葡萄糖发生美拉德反应的活性较小;大枣浓缩汁非酶褐变机制主要与美拉德反应和抗坏血酸氧化分解有关。      

贮藏过程中温度和糖度对金丝小枣浓缩汁色泽的影响

以乐陵金丝小枣的浓缩果汁为试材,研究温度和糖度对金丝小枣浓缩汁贮藏过程中色泽变化的影响。结果表明,温度对金丝小枣浓缩汁贮藏过程中色泽变化的影响较大,贮藏温度越高,浓缩汁的色泽变化越快,45℃贮存时,5-HMF的生成速率与果汁色泽变化呈显著正相关,金丝小枣浓缩汁较适宜在低温(0～5℃)下贮藏;糖度对其影响显著,70°Brix浓缩汁的色泽变化明显低于50°和60°Brix的,70°Brix是金丝小枣浓缩汁适宜的贮藏糖度,贮存时间长,效果好。     

大枣果酒发酵剂的筛选及发酵条件优化

以大枣果浆为原料,酒精度、感官评分、抗氧化性等为指标,从6种酿酒酵母（BO2B、X16、F33、EC-118、帝伯士、FX10）筛选适合大枣果酒酿制的发酵剂,并对该发酵剂的发酵条件进行优化。对比分析6种发酵剂发酵过程中及发酵后大枣果酒的品质变化,发现F33酵母发酵能力强,适合制作大枣果酒。以感官评分为指标,采用正交试验法优化F33发酵条件,结果表明：发酵温度是影响大枣果酒感官品质的最主要因素,其次是发酵时间,两者均达到显著水平;第三是酵母接种量,最小是初始pH值,且后两者不显著。接种量0.6 g/L、初始pH4.0、26℃下发酵7 d,经验证试验,所得大枣果酒感官评分为90.2分,酒精度9.0%vol,说明此条件为F33酵母菌的最佳发酵条件。     

贮藏过程中温度和糖度对金丝小枣浓缩汁色泽的影响

以乐陵金丝小枣的浓缩果汁为试材,研究温度和糖度对金丝小枣浓缩汁贮藏过程中色泽变化的影响。结果表明,温度对金丝小枣浓缩汁贮藏过程中色泽变化的影响较大,贮藏温度越高,浓缩汁的色泽变化越快,45℃贮存时,5-HMF的生成速率与果汁色泽变化呈显著正相关,金丝小枣浓缩汁较适宜在低温（0～5℃）下贮藏;糖度对其影响显著,70°Brix浓缩汁的色泽变化明显低于50°和60°Brix的,70°Brix是金丝小枣浓缩汁适宜的贮藏糖度,贮存时间长,效果好。      

大枣浓缩汁贮藏过程中非酶褐变动力学研究

在4,26,37℃条件下对大枣浓缩汁进行7个月的贮藏,并分别用零级、一级动力学模型对产品中与非酶褐变相关的指标还原糖、抗坏血酸(Vc)、羟甲基糠醛(HMF)随贮藏时间的变化进行拟合分析。结果表明:还原糖含量的动态变化零级模型拟合度优于一级的,Vc含量的动态变化一级模型拟合度优于零级的。4,26,37℃贮藏条件下,大枣浓缩汁中的HMF和A420变化呈线性关系,同时颜色参数(A420、L*、Chroma值)是HMF的函数,具有相关性,可用一级动力学方程表示。26,37℃贮藏过程中大枣浓缩汁的颜色参数及还原糖、Vc含量变化显著(P0.05),明显高于4℃贮藏,低温有利于大枣浓缩汁的贮藏。