离子沉淀法制备菜籽饼粕中多酚的工艺

为提高菜籽饼粕的综合利用价值,采用热水浸提结合离子沉淀的方法,对菜籽饼粕中的多酚类物质进行提取纯化,并制备出菜籽多酚。在单因素试验的基础上,通过正交试验得到的最佳浸提工艺条件为浸提温度50℃、浸提时间75min、液料比13:1、浸提2次;浸提液离子沉淀的较适参数组合为氯化锌为沉淀剂、沉淀剂用量为粗提液中多酚质量的1.5倍、pH6.0,在此工艺条件下,获得的菜籽多酚成品为淡黄色粉末,得率1.66%,纯度90.03%。     

高纯菜籽蛋白的制备及其相关性质研究

对脱毒后的冷榨菜籽粕进行蛋白提取,超滤纯化提取液获得高纯度的蛋白成品,并研究分析了蛋白的成分、氨基酸及其功能特性。脱毒后菜籽粕中蛋白提取率为67.97%,超滤后蛋白纯度可达70%～90%。成品蛋白中植酸与硫苷未检出,多酚含量随蛋白纯度增加而显著下降,甲硫氨酸+半胱氨酸是第一限制性氨基酸,其余必需氨基酸化学评分均高于FAO/WHO标准,却大多低于全蛋蛋白标准。菜籽蛋白的持水性、吸油性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性均与蛋白纯度呈正相关。