牛奶中黄曲霉素M1的快速检测法

近代研究表明,当奶牛食用饲料中含有黄曲霉素B1时,牛奶和其他乳制品会含有黄曲霉素M1。测定乳制品中黄曲霉素M1的实际分析方法是 AOAC（国家化学分析协会）的官方方法。可是,这方法不适宜于低值分析,亦不能应用于实验机关的快速检测。     

莱因—埃农法因数表的数学模型初探

蔗糖含量是加糖乳制品的一个重要指标,一般采用莱因—埃农法对它进行测定。这种方法要根据样品液的滴定量,从《乳糖及转化糖因数表》中查出相应的转化糖量,再根据公式计算出蔗糖含量。莱因—埃农法的因数表是在严格的实验条件下测得的经验值,人们一直沿用至今,十分繁琐。我们曾利用微型电子计算机自动查读因数表进行计算,并评定甜炼乳的分析结果。本文提出以数学模形来探求滴定量与转化糖之间的关系,使因数表公式化,从而达到简化计算的目的。     

微分电位溶出法直接测定酱油中的铅

我国商业部标准(SB74—78)规定酱油中铅以双硫腙比色法测定。以原子吸收分光光度法或以极谱法等也可以进行测定。上述测定方法一般需消化样品,以避免样品中其他成份的干扰。消化可能带来空白升高或沾污,也可能引起离予逸失;同时上述方法由于检测限制及仪器昂贵,在一定程度上影响了检测。电位溶出分析是近年来发展起来的一种测定痕量重金属元素的新手段。文献报道由于电位溶出分析时,电解富集与氧化溶出时的传质机理是相同,试液基体对其的影响可以抵销,从而不需消化样品就能直接测定全血、血清与尿液中的铅。本文试利用微分电位溶出仪的高灵敏度与静止电位溶出分析的高精密度,以微分电位溶出仪作静止电位溶出分析直接测定酱油中的铅。     

计算机辅助评价冰淇淋配方中的代用配料

本文介绍了一种计算机辅助评价冰淇淋的方法,具体地说,就是要用计算机确定冰淇淋配料的改变对产品质量和冻结条件的影响。这种计算机程序可确定乳清粉对冰淇淋中非脂乳固体的影响,还可确定三种糖类对冰淇淋混料的冰点、粘度及冻结时间的影响。为评价产品的潜在质量,还可以预测在不同贮存温度下 (冰淇淋的正常贮存温度) 冰淇淋非冻结水分的百分含量。这里要谈到的三种糖是:①100％蔗糖;②70％蔗糖和30％的36葡萄糖的淀粉糖浆干粉③50％的36葡萄糖的淀粉糖浆干粉加上50％的55高果糖淀粉糖浆。     

肉制品中掺杂蛋白的检测技木

检测肉制品中掺杂蛋白就是区别鉴定肉混合物中各种各样的蛋白质。本文综述了检测掺杂蛋白质的感官法、组织学法、理化法(蛋白质电泳法、氨基酸与肽链层析法、间接法等)和免疫学法。目前,肉制品掺杂蛋白质的检测方法学还不够标准化,还有待于继续发展。     

比重法测定罐头焊料中锡含量及铅锡比例

<正>罐头焊料中锡铅比例与焊料熔点与焊接强度有密切关系。传统的化学分析方法能检出各组份的含量,但较为复杂,不易为日常工作所承受。     

甜炼乳中蔗糖的旋光测定法

<正>甜炼乳系鲜乳蒸发部分水分后,加大量蔗糖而制成的乳制品。蔗糖的含量是甜炼乳的一个重要的理化指标。一般是以Lane-Eynons法,进行分析测定,该法是通过计算加热时还原糖溶液对弗林氏液的滴定量而求出蔗糖的含量,测定的准确度受到了加热条件、弗林氏液的体积及滴定终点判读的人为误差等因素的限制;同时,由于整个滴定过程得在电炉上进行,对操作者的眼睛等有一定的影响。     

肉制品中多种成分分析

奶制品的红外分析是AOAC公布的一项新技术,其脂肪、蛋白质和乳糖三项主要参数的准确度约在1．5%以上。把这个近红外(nearIR)反射技术应用于肉制品中多种成分分析,大约能在五分钟内测出蛋白质、脂肪和碳水化合物,其准确度和精密度都超过以往的标准法,井且不需使用昂贵和危险的化学药品。     

用微机评定甜炼乳的分析结果

甜炼乳的常规化学分析指标为水份、脂肪、乳糖与蔗糖、酸度及总乳固体。根据标准规定,以烘干法测定水份: