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榨汁工艺对樱桃汁成分的影响项建琳,扬方琪无锡轻工大学0前言樱桃属核果类水果,富含果胶,汁液粘性较大,榨汁比较困难,为使液汁易于流出,榨汁前一般可通过加热或加酶处理 ̄[1]。对于加工樱桃渣汁而言,选用加酶处理将是有利的,本文研究樱桃混浊汁的榨汁工艺条件... 相似文献
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樱桃果肉饮料加工工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
选用四川省西部的新鲜樱桃果,采用科学的加工工艺技术,研制成一种 具有樱桃原有色、香、味,口感爽滑的果肉饮料。樱桃树属落叶乔木,樱桃果具有诱人的色泽和令人喜爱的风味,富含营养。果实中含糖约34.32%,其中主要是还原糖(果糖与葡萄糖),其次是蔗糖;含酸量为0.45%-0.48%,主要是苹果酸,还有0.92%的含氮物质,0.1%脂肪,0.53%无机盐;另外每100g果肉中含有VB1 3.0-4.0mg,VB2 7.0-7.4mg。在国内,樱桃只用作生产罐头,而樱桃罐头人们一般不是直接吃,仅用于调鸡尾酒及作为某些糕点的点缀,用量极其有限。作者选用新鲜樱桃果,采用科学的加工工艺技术,研制成一种果肉饮料,提高了果实的利用率,为饮料行列增加了一种新产品,使广大消费者享用到一种具有樱桃原有色、香、味、口感润滑,有益健康的果肉饮料。 相似文献
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应用原生质体融合技术改善双歧杆菌的耐氧性 总被引:3,自引:0,他引:3
利用原生质体融合技术将专性厌氧的短双歧杆菌和典型上面发酵的啤酒酵母进行原生质体细胞融合,通过研究两亲本原生质体的形成与再生,并进行跨界融合,成功初筛出兼具两亲本生物学性状、较稳定的融合子BSF1和BSF2,改善了双歧杆菌的耐氧性。 相似文献
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