蔗糖酯的合成与应用

<正> 蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂,是一种很有价值的食品添加剂,是食品乳化剂中亲水性较大的,为优良的O/W型乳化剂,它能改善食品的多种性能,提高食品的色、香、味,防止食品的(酉合)败,延长食品的保存期。故在食品工业中有着广泛的用途。其次在医药工业、日用化学工业、感光工业等方面也得到利用。