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目的 了解苏州市姑苏区餐饮单位自制鲜榨果汁卫生微生物污染情况。
方法 2013至2014年抽取区内餐饮企业现售的鲜榨果汁及加工用具共117件(份),检测菌落总数、大肠菌群、致病菌。
结果 鲜榨果汁中检出霉菌和金黄色葡萄球菌,菌落总数、大肠菌群和致病菌合格率分别为93.0%、68.4%、84.2%。2014年鲜榨果汁卫生指标合格率高于2013年,两年分别为73.3%、48.2%。一次性杯子卫生指标合格率均为100%。榨汁机菌落总数、致病菌合格率均为100%,大肠菌群合格率为86.7%。
结论 鲜榨果汁容易受卫生微生物污染,需加强对鲜榨果汁制售单位监督和管理。 相似文献
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