白叶1号红茶加工中香气组分的迁移机理研究

以白叶1号作为白茶典型代表进行红茶加工，并在鲜叶、萎凋、揉捻、发酵初期、发酵中期、发酵末期、干燥7个点取样，同时选择祁门红茶、宜兴红茶作为对比，做香气组分分析。结果表明：白叶1号在萎凋时，细胞膜通透性增加，酶活性增大，糖苷类前体物质水解成苯甲醇、水杨酸甲酯等芳香物质。茶叶经揉捻后，细胞破碎，酶促反应加剧，氨基酸与糖类、脂类物质偶联，氧化成醇、醛、酮类芳香物质，干燥中后期，氨基酸与糖类发生美德拉反应和Strecker降解反应，生成焦糖香的呋喃、吡咯类等芳香物质。     

重金属检测技术在食品检测中的进展现状

病从口入,食品安全直接影响人民的身体健康以及国家发展,提高对食品安全的重视也是促进国家发展的重要举措。由于环境污染,需要加强对食品中重金属含量的检测。铬、汞、铅、砷等重金属元素混入食品中会导致各种疾病的发生,对人们的神经系统、消化系统、血液系统等产生严重危害,重金属也是引发癌症的重要物质。提高对食品中重金属含量的检测,可提高人民生活质量,降低疾病的发生。     

现阶段食品防腐剂的发展现状及其存在问题

随着生活水平的不断提高,人们对食品安全状况给予了高度关注。食品防腐剂作为常用食品添加剂的重要构成之一,受到了广大消费者的普遍关注。本文将结合食品防腐剂种类和使用要点,对我国现阶段食品防腐剂发展状况进行分析,并提出现阶段食品防腐剂发展中存在的问题。