果胶甲酯酶对保持苹果质构作用的研究

从质构、酯化度、水溶性果胶含量三个方面研究了果胶甲酯酶对苹果块质构的保持作用。实验证明,用果胶甲酯酶能有效地保持苹果的质构。由经果胶甲酯酶处理的苹果切块（酶浓度0.4mL／50g水,Ca2+浓度0.2％,pH4.5,在0.09MPa下脱气20s）制成的悬浮饮料,在37℃、RH为50％的环境下放置30d后,其硬度保持率为48.5％,咀嚼度保持率为33.46％;未经该酶处理的样品的相应指标分别为32.5％和16.45％。同时模拟实验也表明,苹果中果胶的酯化度从78.6％下降到48.7％,果胶物质在介质中的溶出率从38.95％下降到15.59％。      

液相色谱联用电化学还原装置检测油炸食品中叔丁基对苯二酚

目的:采用液相色谱联用电化学还原装置检测油炸食品中叔丁基对苯二酚。方法:样品经石油醚提取得到油脂,再加入乙腈萃取,离心过滤,上机测定。结果:在0.50 50.00mg/L浓度范围内线性良好,相关系数r=0.9971,方法最低检测限为0.05mg/L,RSD=1.78%,加标回收率84.20 91.21%。结论:该方法前处理简便快捷,采用电化学方式还原了油炸食品在生产及储存过程中被氧化的TBHQ,精密度、准确度好,检测结果准确可靠。     

果胶甲酯酶对保持苹果质构作用的研究

从质构、酯化度、水溶性果胶含量三个方面研究了果胶甲酯酶对苹果块质构的保持作用。实验证明,用果胶甲酯酶能有效地保持苹果的质构。由经果胶甲酯酶处理的苹果切块(酶浓度0.4mL／50g水,Ca2 浓度0.2％,pH4.5,在0.09MPa下脱气20s)制成的悬浮饮料,在37℃、RH为50％的环境下放置30d后,其硬度保持率为48.5％,咀嚼度保持率为33.46％;未经该酶处理的样品的相应指标分别为32.5％和16.45％。同时模拟实验也表明,苹果中果胶的酯化度从78.6％下降到48.7％,果胶物质在介质中的溶出率从38.95％下降到15.59％。     

电化学还原检测油脂中叔丁基对苯二酚

采用液相色谱联用电化学还原装置检测油脂中叔丁基对苯二酚。取一定量样品加入乙腈,经超声提取后,离心过滤,上机测定。结果表明,叔丁基对苯二酚浓度在0.50~30.00 mg/L范围内线性良好,相关系数为0.998 7,方法最低检测限为0.05 mg/L,RSD为1.78%,加标回收率90.32%~93.40%。采用电化学还原的方式避免了油脂在存放过程中TBHQ被氧化而影响检测结果,该方法前处理简便快捷,稳定性好,结果准确可靠。     

超高效液相色谱法检测湿巾中乙二醇苯醚含量

建立了湿巾产品中乙二醇苯醚的超高效液相色谱检测方法。湿巾样品加入乙腈-0.2%乙酸水溶液(V∶V=8∶2)超声提取,振荡离心过滤后,ACQUITY UPLC HSS T3液相色谱柱分离测定,二极管阵列检测器定性、定量。该方法在5~300 mg/L浓度范围内乙二醇苯醚线性良好,r^2=0.999 9,检测限为1.0 mg/L,峰面积的重现性RSDs=1.27%,加标回收率90.13%~97.46%。该方法样品处理快捷,结果准确可靠。     

离子色谱法测定果酒中的有机酸

建立了果酒中5种常见有机酸的离子色谱检测方法,使用戴安ICS1500离子色谱配合淋洗液梯度洗脱使酒石酸、苹果酸、柠檬酸、抗坏血酸(Vc)、乳酸5种有机酸完全分离。结果表明,各组分RSD小于1%,回收率为91%～98%。