谷物配餐食品研究

根据营养学理论对谷物的营养搭配进行了研究，通过谷物搭配，使各谷物氨基到评分得到不同程度的提高，小麦粉与大豆粉以８０：２０比例搭配后，其氨基酸评分由５３和３１提高到８２；小米与大豆以７６：２４搭配后，其氨基酸评分由３４和３１提高到７１；玉米与大豆以８８：１２搭配后，其氨基酸评分由５７和３１提高到７４；灿稻与大豆以９４：６比例搭配后，其氨基酸评分由６９和３１提高至７８。同时根据营养的需要，对钙，铁，维     

平衡营养面粉研究

本文主要研究了在面粉中强化鲜骨髓粉及其它营养素后的营养，感官评价及面团流变学性质。最终确定了营养面粉的基本配方，为面粉的强化提供了理论依据。     

法国小麦在中国馒头和面条中的应用初探

本文主要就4种法国商用小麦的理化特性及其面粉的理化特性和面团的流变学特性等进行较为全面地分析,并初步探索了法国小麦粉在中国传统食品馒头、面条中的应用,旨在为合理利用法国小麦、面粉制作中国传统食品馒头、面条提供一些指导。     

方便米饭回生抑制研究

方便米饭回生抑制是改善其品质 ,延长货架期的首要因素 .结合淀粉回生机理及其影响因素 ,在初步实验确定出最佳工艺条件的基础上 ,主要研究了品种、粳糯配比及添加剂对方便米饭回生的影响 .结果表明 :稻米的品种对方便米饭品质有明显影响 ,天津小站米所制产品回老值低 ,不易回生 ,且食味佳 .配合 2 5 %的糯米 ,添加 0 4%亲水单甘酯、0 8% β 环状糊精 ,所制产品回老值最低 ,不易回生且食味也较好     

谷物配餐食品研究

根据营养学理论对谷物的营养搭配进行了研究。通过谷物搭配，使各谷物氨基酸评分得到不同程度的提高。小麦粉与大豆粉以８０∶２０比例搭配后，其氨基酸评分由５３和３１提高到８２；小米与大豆以７６∶２４搭配后，其氨基酸评分由３４和３１提高到７１；玉米与大豆以８８∶１２搭配后，其氨基酸评分由５７和３１提高到７４；籼稻与大豆以９４∶６比例搭配后，其氨基酸评分由６９和３１提高至７８。同时根据营养的需要，对钙、铁、维生素等营养强化量进行了计算。为谷物配餐食品的研究提供了理论依据。     

花生奶及稳定性的研究

本文研究了花生奶饮料生产的工艺条件,着重探讨了乳化剂、稳定剂对花生奶饮料的稳定效果。     

新型天然食品防腐剂壳聚糖－中草药复合制剂的研究与应用

分别对壳聚糖－醋酸溶液、中草药Ⅰ的乙醇提取液Ⅰ液、中草药Ⅱ的乙醇提取液Ⅱ液，以及壳聚糖－中草药提取液的复合制剂在食品中的防腐作用进行了研究，并对３种防腐剂的抑菌效果进行了比较。实验结果表明，壳聚糖的主要抑菌对象为细菌，Ⅰ和Ⅱ液的主要抑菌对象为霉菌。复合制剂在ｐＨ５．０～６．０的范围内能成功地抑制食品中的细菌和霉菌，可将食品的保存期明显延长，并能较好地保持食品原有的色泽和风味。     

新型天然食品防腐剂壳聚糖—中草药复合制剂的研究与应用

分别对壳聚糖－醋酸溶液，中草药Ｉ的乙醇提取法Ｉ液，中草药Ⅱ的乙醇提取液Ⅱ液，以及壳聚糖－中草药提取液的复合制剂在食品中的防腐作用进行了研究，并对３种腐剂的抑菌效果进行了比较，实验结果表明，壳聚糖的主要抑菌对象为细菌，Ｉ和Ⅱ液的主要抑菌对象为霉菌，复合制剂在ｐＨ５．０～６．０的范围内能成功地抑制食品中的细菌和霉菌，可将食品的保存期明显延长，并能较好地保持食品原有的色泽和风味。     

动力学在CASP涂膜保鲜草莓中的应用

本文研究了草莓采后的呼吸反应动力学，建立了呼吸强度Rco2温度T，CO2浓度y之间的动力学方程式。通过建立的动力学方程式，对草莓涂膜前后进行测试，分析和研究CASP薄膜的保鲜效果。     

麦麸膳食纤维的开发及其食品工业中的应用

主要介绍以小麦麸皮为原料，制取膳食纤维的生产工艺，对影响膳食纤维提取的各因素进行了讨论、分析、并对膳食纤维在食品中的应用进行了一定的分析研究。