草鱼内脏蛋白的水解工艺研究

采用胰蛋白酶对草鱼内脏蛋白进行水解,选取影响酶解条件的因素进行单因素试验,并在此基础上进行正交试验优化。草鱼内脏蛋白的水解效果与试验条件密切相关,将经过脱水、脱脂等方法处理过的草鱼内脏,用胰蛋白酶进行水解,实验结果表明,鱼内脏蛋白水解最佳条件为:酶解温度35℃,酶添加量25 U/m L,酶解pH8.0,液料比40,酶解时间3 h,此工艺条件下水解度效果最好,达37.87%。