槲树叶黄酮类化合物的提取及稳定性

研究了槲树叶中黄酮类化合物的提取及其稳定性。结果显示:槲树叶中黄酮类化合物含量平均为2.4057%。温度在30～80℃时黄酮类化合物含量基本不变;加入偏重亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、EDTA和吐温-80等稳定剂使槲树叶中黄酮类化合物含量保持稳定;pH值为4～7的条件下,样液中黄酮类化合物都能稳定存在;碳水化合物及金属离子对黄酮类化合物有较大影响。     

响应面优化发酵型山药米酒的工艺

研究优化传统米酒中添加山药混合发酵制备山药米酒的方法。以拌曲加水量、山药添加量、发酵时间和发酵温度4个单因素作为对山药米酒的口感、形态色泽和香气等特性影响的主要因素,运用响应面对其参数进行优化,结果表明:通过单因素和响应面优化得到山药米酒混合发酵的最佳发酵工艺条件:拌曲加水量为43%,发酵时间为65 h,山药添加量为5%,发酵温度为30℃。     

槲树叶黄酮的抗氧化特性研究

以槲树叶为原料,从DPPH自由基清除能力﹑总还原力、羟基自由基清除能力﹑抗亚油酸氧化能力及超氧阴离子清除能力五个方面研究槲树叶黄酮的抗氧化活性,同时与VC﹑BHT进行比较。结果表明:在实验条件下,槲树叶黄酮的抗氧化能力随浓度的升高而增大,对DPPH自由基清除能力和总还原力强于VC、BHT。对羟基自由基清除能力和抗亚油酸氧化能力弱于VC和BHT。对超氧阴离子清除能力在高浓度时优于VC和BHT。     

支持向量回归分光光度法同时测定饮料中柠檬黄与日落黄

利用柠檬黄与日落黄的吸收光谱差异,采用多元线性回归分光光度法同时测定两种色素含量.该方法直接测量样品,采用支持向量机处理数据,省去传统测量方法中萃取、层析分离等样品处理步骤,模拟样品中柠檬黄、日落黄平均回收率分别为99.8%和101.62%.     

50%异菌脲·腐霉利悬浮剂在设施和露地番茄上的残留与安全性评价

目的 开展50%异菌脲·腐霉利悬浮剂在设施和露地番茄上的残留试验, 评价其在番茄上使用的安全性。方法 2021年在北京、辽宁、甘肃、山西、山东、浙江、河南、江苏、贵州、河北、湖南和重庆的番茄主产区开展了田间试验, 番茄样品用乙腈涡旋提取, N-丙基乙二胺、石墨化碳黑和十八烷基碳混合分散吸附剂净化, 超高效液相色谱分离, 三重四极杆串联质谱检测, 基质标准曲线-外标法定量。结果 设施番茄中异菌脲和腐霉利的降解半衰期分别为11.5和12.3 d, 露地番茄中异菌脲和腐霉利的降解半衰期分别为6.9和7.8 d。50%异菌脲·腐霉利悬浮剂在番茄上按最高剂量525 g a.i/hm2施药3次后, 安全间隔期7 d时, 设施番茄中异菌脲的最终残留量为0.10~0.73 mg/kg, 腐霉利的最终残留量为0.14~1.67 mg/kg, 露地番茄中异菌脲的最终残留量为<0.01~0.25 mg/kg, 腐霉利的最终残留量为<0.01~0.58 mg/kg。结论 依据GB 2763—2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》中规定的异菌脲和腐霉利的最大残留限量标准, 收获的番茄食用是安全的。本研究结果为50%异菌脲·腐霉利悬浮剂在设施和露地番茄上的安全使用、农药残留量控制和农产品安全提供理论和技术支持。     

高效液相色谱法测定鸡肉中6种磺胺类药物残留

建立一种快速、准确测定鸡肉中磺胺类药物残留量的检测方法.采用高效液相色谱法对鸡胸肉中6种磺胺类药物残留进行同时测定,其分离效果和峰形较好,且出峰时间控制在11 min内,检测快速.应用乙腈对鸡胸肉中的6种磺胺类药物残留进行提取,用正己烷净化,无水硫酸钠除水,通过优化的色谱条件,利用二极管阵列检测器对6种磺胺类药物残留进行同时测定.结果表明:6种磺胺药物在0.5～4.μg/mL浓度范围内,具有良好的线性关系,相关系数0.999 2～0.999 8,检测限0.01～0.07 μg/mL,回收率68.3%～85.4%.     

猪皮胶原蛋白肽对猪肉馅品质特性及微观结构的影响

为评估猪皮胶原蛋白肽在肉馅类食品中的应用潜力，本试验研究了不同添加量的猪皮胶原蛋白肽(0.5%、1%、2%、4%和6%)对新鲜猪肉馅品质特性、水分分布和微观结构的影响，分别以不添加猪皮胶原蛋白肽的肉馅为空白组以及添加复配改良剂(2%大豆蛋白和0.15%卡拉胶)的肉馅为对照组进行实验。结果表明，当猪皮胶原蛋白肽添加量达到2%以上时，肉馅的蒸煮损失率显著降低(P<0.05)，添加量为6%时，与空白组和对照组相比，其蒸煮损失率分别降低了71.1%和43.9%；和空白组相比，当添加量为6%时，其硬度、粘聚性、咀嚼性和弹性分别下降31.0%、19.7%、52.2%和15.3%；添加量为4%时，肉馅鲜嫩多汁，可接受性好。水分分布试验结果表明，猪皮胶原蛋白肽添加量超过4%时，肉馅中不易流动水(T₂₂)的最高出峰时间发生了左移(75.65 ms→65.79 ms)，在500倍电镜下观察，添加猪皮胶原蛋白肽的肉馅网络结构更加均匀致密。本试验结果为猪皮胶原蛋白肽在肉馅类食品中的应用提供了科学依据。