浅谈HACCP在出口肉鸡产品加工中的重要性

随着我国经济的日益发展,使我国已经成为世界上肉鸡产品生产的重要生产国家之一,山东尤其发展迅速,肉鸡产业已经占据国际贸易中相当重要的贸易地位,显示出巨大的发展潜力 .但自入世以来,我国的肉鸡产品在国际贸易中,不断遭遇到发达国家竞相提高技术壁垒的困境,连续发生出口肉鸡产品遭到拒收、回收、销毁等挫折,造成的经济损失巨大,使不少肉鸡食品生产企业举步维艰.     

盐渍青菜真菌菌群结构DGGE分析及酵母菌分离鉴定

盐渍青菜又称酸菜,是制作川菜及其调味品的一种非常重要的食品原料,对其菌群结构的研究与功能微生物的分离可以为工业化生产提供理论依据。采用变性梯度凝胶电泳技术(denatured gradient gel electrophoresis,DGGE)对不同盐渍青菜样品的真菌菌群结构进行了分析,结果表明,随着盐渍时间的延长,优势条带数量逐渐增多,真菌以酵母菌为主。4个主要的优势条带分别与假丝酵母属(Candida)、德巴氏酵母属(Debaryomyces)、接合酵母属(Zygosaccharomyces)的菌株相似。从盐渍青菜样品中分离得到10株酵母菌,通过分子生物学鉴定为汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)。PCR-DGGE技术对盐渍青菜菌群结构的解析不依赖培养,方法简便快捷,能够直观准确地分析盐渍青菜的真菌菌群结构。     

一株降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选及其在泡菜中的应用

为了得到降解亚硝酸盐能力较强的乳酸菌,并将其应用于泡菜发酵中,采用溶钙圈法及国标紫外分光光度法,从四川眉山泡菜样品中筛选得到一株降解亚硝酸盐能力较强的乳酸菌JXJ-2,将其在亚硝酸盐含量为50μg/mL的MRS液体中培养,亚硝酸盐最终降解率可达到100%;当发酵液中亚硝酸盐含量增加到100μg/mL时,在12~24h之间达到最大降解量47.21μg/mL;对亚硝酸盐的最适耐受浓度范围为0~0.6 mg/mL;JXJ-2发酵泡菜和自然发酵泡菜中最终亚硝酸盐残留量分别为0,6.85mg/kg。     

运城市农网无功状况分析与对策

按照无功补偿原则，结合运城市农网负荷的特点，应在35kV变电站进行母线补偿，尽量减少系统无功穿越，在负荷大，供电半径长的农村10kV配电线路上装集中补偿，减少系统输送无功，重点在农村配电低压侧和电动机上装随机随器补偿装置，降低无功消耗，在大用户装就地补偿装置，做到各电压等级无功基本平衡，从根本上解决农网无功消耗大，线损高的问题。     

浅浅HACCP在出口肉鸡产品加工中的重要性

随着我国经济的日益发展 ,使我国已经成为世界上肉鸡产品生产的重要生产国家之一 ,山东尤其发展迅速 ,肉鸡产业已经占据国际贸易中相当重要的贸易地位 ,显示出巨大的发展潜力。但自入世以来 ,我国的肉鸡产品在国际贸易中 ,不断遭遇到发达国家竞相提高技术壁垒的困境 ,连续发生出口肉鸡产品遭到拒收、回收、销毁等挫折 ,造成的经济损失巨大 ,使不少肉鸡食品生产企业举步维艰。根据在山东肉鸡生产企业工作多年的体会和在日本学习研修、贸易接触的经验知识 ,体会到 :迅速在肉鸡产业建立ＨＡＣＣＰ (危害分析与关键控制点 )质量管理体系 ,是预防…     

泡菜乳酸菌LJ-4增殖培养基的优化

泡菜乳酸菌LJ-4具有良好的产酸特性,是一株可开发为泡菜发酵直投菌剂的乳酸菌。为促进其增殖培养,采用单因素和正交实验对其增殖培养基的碳源、氮源、生长因子进行了优化。研究结果表明最优增殖培养基组成为:1.5%果糖,1.5%胰蛋白胨,7%玉米汁,10%青椒汁,30%番茄汁,15%豆芽汁。泡菜乳酸菌LJ-4在优化的增殖培养基中,37℃培养16h,菌体浓度[lg(cfu/mL)]可达到10.11。     

四川泡菜中乳酸菌的抗菌性研究

乳酸菌在发酵食品中可以降低食品的pH值并产生天然抑菌代谢物,发掘天然抗菌物质已成为当下的研究热点。试验通过对52株从四川泡菜中分离得到的乳酸菌进行抑菌活性筛选,得到10株具有良好抑菌活性的乳酸菌菌株;采用牛津杯法对这10株乳酸菌的抗菌能力与代谢产物酸度之间的关系进行了研究,并比较了其代谢产物分别对细菌和产璞酵母的抑菌能力大小;对乳酸菌的抗菌机理进行了初步探讨。结果显示:对于同一种指示菌,乳酸菌的代谢产物总酸度越高,其抑菌能力越强;将代谢产物总酸中和至pH 7.0后,仅1株乳酸菌L7仍具有抗菌特性,其抗菌能力明显下降;同种乳酸菌对细菌的抗菌作用较强,对酵母菌几乎无抑制作用。经鉴定L7为植物乳杆菌,其代谢物对细菌和产璞酵母均有良好的抑制作用,在泡菜发酵中起重要作用。