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安农面包小麦品种的烘烤品质研究 总被引:1,自引:2,他引:1
试验分析了安农8455和新安农2号的25个样品品质性状的相关关系及变化规律。根据这些品种适宜种植地区的生态条件,提出了安农面包小麦品种的商品品质开发目标及技术保证体系。 相似文献
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配麦面包烘烤品质变化规律的研究 总被引:9,自引:0,他引:9
以8个品质性状差异较大的原料小麦按不同比例掺混组成18个配麦样品,这些样品的蛋白质含量,湿面筋含量,沉降值,粉质图吸水率,面包评分等性状可由原料小麦的加权平均数预测,而粉质图形成时间,稳定时间,软化度,评价值和面包体积等性状则较复杂,不同原料小麦间表出正互作效应。 相似文献
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研究将糯小麦粉添加到普通非糯小麦粉中制作馒头的品质.结果表明馒头比容不受糯小麦添加比例的影响,糯小麦粉添加比例的增加会导致外观形状、色泽、结构、弹韧性、黏牙性和总分的降低,当糯小麦粉添加比例≤10%时所有评分的降低都没有达到显著水平.峰值黏度、抗延阻力(45 min)、最大抗延阻力(45 min)、延伸(45 min)和最大延伸比(45 min)的增加都能促进除比容外的馒头评分的提高.糯小麦粉比例≤25%时随着其比例的增加,在-18℃下储存3 d的馒头坚实度的逐渐降低.说明糯小麦添加到普通非糯小麦粉中不能改善馒头的品质,但将来可能广泛应用于食品的冷冻储藏. 相似文献
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用SDS—PAGE检测了70个小麦品种是否带有黑麦Secalin蛋白,并测试了它们的面团黏性,用PCR检测了部分品种是否含有1RS染色体片断,结果表明:70%的品种为1B/1R易位系;有54.3%的品种面团发黏;带有黑麦Secalin蛋白的品种约有72.5%面团发黏,而不带有黑麦Secalin蛋白的品种只有30%面团发黏;影响面团黏性的主要因素为来源于黑麦的Secalin蛋白;PCR扩增结果表明,在我国存在不带有Sec-1基因的1B/1R小片断易位系。 相似文献