新型松仁玉米香肠的研制

探讨以松仁、玉米为主要辅助原料新型低温香肠的生产工艺和配方,采用正交试验方法,研究制作松仁玉米香肠的最佳工艺,通过对松仁玉米香肠的组织状态、风味、口感、色泽、营养指标等的检测,找出不同复合比例的最佳配比.结果表明松仁添加量1.5%、玉米添加量8%、洋葱添加量1%、胡萝卜2%,香肠添加变性淀粉6%、肥瘦比例2:8,制作出...     

西式火腿切面渗水及其关键控制点的研究

随着人民物质生活水平的不断提升,中国肉类消费发生了明显的结构变化.特别是西式火腿,日益受到人们的青睐.而西式火腿切面渗水问题,严重影响着产品质量.根据多年西式火腿的生产加工经验,结合肉制品基础理论知识,分析了西式火腿切面渗水的影响因素并设定关键控制点.     

食品微生物检验样品的采集和制备

通过对样品采集和制备的介绍,保证所检样品的代表性和一致性,提高对整批产品的判定结果的准确率.     

复合防腐剂延长包装猎肠货架期的研究

将乳酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素、pH调节剂作为复配型抑菌剂加入到包装猎肠中,研究对比不同复配防腐剂对猎肠防腐的效果.结果表明:选择2%乳酸钠、0.1%双乙酸钠、0.03%乳酸链球菌素、0.1%pH调节剂作为复配型抑菌剂的最佳添加配比时,能显著地抑制猎肠中微生物的生长.在常温下,其保质期可延长至60d;将这一结果应用于生产实践中,可有效延长包装猎肠的货架期.     

肉制品调香调味的基本方法

主要阐述了肉制品调香调味的基本步骤、基本原则及基本技巧.     

蔬菜粒香肠的研制

探讨了蔬菜颗粒香肠的生产工艺和配方。采用正交试验方法,研究制作蔬菜颗粒香肠的最佳工艺。通过对蔬菜颗粒香肠的组织状态、风味、口感、色泽和营养指标等的检测,找出不同比例复合的蔬菜和肉的最佳配比。结果表明,韭菜添加量为2%、木耳添加量为2%、香菇添加量为2%、葱添加量为4%,生产出的蔬菜颗粒香肠干爽、完整;截面颜色鲜艳、切面光润,有弹性,蔬菜颗粒分布均匀,结合紧密,无气泡;肉质鲜嫩,兼有香肠和所添加蔬菜的特殊味道,无酸味和异味,产品的营养价值有所提高。     

复合色素对索菲亚火腿色泽的影响

将红曲红、胭脂虫红、诱惑红作为复合型色素加入到出品率为200%的索菲亚火腿中,通过不同贮藏期对火腿色差的测定与感官分析,研究对比不同复配色素对火腿色泽的影响效果。结果表明:选择0.006%红曲红、0.003%胭脂虫红、0.001%诱惑红作为复合色素的最佳添加配比时,能够达到互补而稳定的产品色泽。在45d保质期内,产品色泽稳定、鲜艳。将这一结果应用于生产实践中,可有效提升索菲亚火腿的品相。     

德式熏火腿的研制

以新鲜的鸡肉、猪肉为主要原料，吸取德式火腿的加工方法和优，结合多年肉制品的加工经验，研制开发的德式熏制镶嵌火腿。     

食品检测中重量分析基本操作的注意事项

通过对重量分析基本操作的介绍,重视实验过程中重量分析的操作,减小实验误差,提高工作效率,节省不必要的浪费.