杏鲍菇中海藻糖和多糖含量分析

采用高效液相色谱法测定了用不同培养基栽培的杏鲍菇中海藻糖的含量,结果表明杏鲍菇具有高于香菇的海藻糖含量,采用含有机质丰富的材料栽培杏鲍菇可提高海藻糖和多糖的含量,在基本培养基中添加15%大麦虫沙栽培时,杏鲍菇鲜品的海藻糖含量可达2.03g/100g,提高了54.9%,添加20%的沼渣时,多糖含量可提高约一倍。      

海藻糖在新型西式点心食品开发中的应用

海藻糖是一种新型的多功能食品配料,介绍了海藻糖在点心食品中可利用的性质,海藻糖在新型西式点心食品中的应用方法和应用效果。     

单宁酶及其在茶饮料中的应用

单宁酶可水解没食子酸单宁中的酯键和缩酚羧键,主要由曲霉属等微生物发酵生产。单宁酶防止冷混浊、提高提取率、保持色泽和减轻苦涩味的作用在茶饮料工业中有广泛的应用。     

海藻糖对纤维素酶的干燥保护作用

纤维素酶液中加入不同剂量的海藻糖作为干燥保护剂,喷雾干燥后纤维素酶活力的回收率由空白对照的63.7%提高到89.0%;硅藻土吸附酶液经50℃干燥后,空白对照的酶活力回收率为60.5%,海藻糖组的回收率为65.8%;90℃10min造粒后,纤维素酶活力的回收率由空白对照的62.4%提高到92.7%。造粒的纤维素酶置50℃保存240h后,空白对照的剩余酶活力为70.5%,而海藻糖组的酶活力仍保持在81.2%。结果表明,海藻糖在纤维素酶的干燥和保存过程中有较好的保护效果。      

杏鲍菇中海藻糖和多糖含量分析

采用高效液相色谱法测定了用不同培养基栽培的杏鲍菇中海藻糖的含量,结果表明杏鲍菇具有高于香菇的海藻糖含量,采用含有机质丰富的材料栽培杏鲍菇可提高海藻糖和多糖的含量,在基本培养基中添加15%大麦虫沙栽培时,杏鲍菇鲜品的海藻糖含量可达2.03g/100g,提高了54.9%,添加20%的沼渣时,多糖含量可提高约一倍。     

啤酒发酵中双乙酰的产生和α-乙酰乳酸脱羧酶的应用

双乙酰是酵母在进行缬氨酸的合成代谢过程中产生的中间产物α-乙酰乳酸积累并分泌到酵母细胞外,通过氧化脱羧反应而产生。啤酒发酵中控制双乙酰的含量需从加快双乙酰的还原和减少α-乙酰乳酸的积累两方面综合控制。啤酒发酵中添加a-乙酰乳酸脱羧酶可将a-乙酰乳酸快速催化分解为乙偶姻,不形成双乙酰而加快啤酒成熟,显著缩短啤酒后熟发酵期。