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意大利萨拉米香肠是一种经发酵干燥而成的货架期稳定的香肠。本文所讨论的香肠是用牛肉和牛脂肪作原料,通过工艺改进而成的新产品。这些改进措施有裹上带pasterma香料的动物胶外衣;加入或不加入胚芽乳杆菌菌种;在表面培育白霉层。这些新的工艺可以避免熏制工序,使用这一工序的仅仅是对照样品。对21天成熟期结果的分析表明:烟雾成分抑制了乳酸菌的活动,但并不影响其数量。品质最好的样品是具有最高组织结构分值的白霉外膜香肠组(B),其次是加入胚芽乳杆菌组(D),并且这一组具 有最佳色泽。对照组(A)中含有较高的亚硝酸钠残留。加入胚芽乳杆菌的香肠在成熟期间显示其菌量在逐渐增加。 相似文献
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意大利萨拉米香肠是一种经发酵干燥而成的货架期稳定的香肠。本文所讨论的香肠是用牛肉和牛脂肪作原料,通过工艺改进而成的新产品。这些改进措施有裹上带pasterma香料的动物胶外衣;加入或不加入胚芽乳杆菌菌种;在表面培育白霉层。这些新的工艺可以避免熏制工序,使用这一工序的仅仅是对照样品。对21天成熟期结果的分析表明:烟雾成分抑制了乳酸菌的活动,但并不影响其数量。品质最好的样品是具有最高组织结构分值的白霉外膜香肠组(B),其次是加入胚芽乳杆菌组(D),并且这一组具有最佳色泽。对照组(A)中合有较高的亚硝酸钠残留。加入胚芽乳杆菌的香肠在成熟期间显示其菌量在逐渐增加。 相似文献
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本文叙述了鲜黄瓜自然条件下失水率的试验和黄瓜保鲜贮运的方法。试验表明,鲜黄瓜在自然条件下的脱水速率由快变慢;从存放的第二天开始脱水速率与黄瓜直径和质量显著负相关,而第一天的相关性不明显。黄瓜的失水速率与环境的相对湿度显著负相关。对国内外黄瓜保鲜包装贮运的方法进行了简述;鲜黄瓜的贮运采用必要合理的包装和低温贮藏可防止黄瓜脱水和发黄老化,有效延长黄瓜的货架寿命。并简要介绍鲜黄瓜分级、保鲜包装、贮藏、运输的相关标准。 相似文献
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飞利浦是国际上赫赫有名的跨国公司,在各种家电的生产和销售中都有不凡的业绩,在消费者心目中具有非常好的声誉。在移动通信领域虽比不上诺基亚、摩托罗拉、爱立信三大巨头那样显赫,但在移动电话的功能设计上,也有自己的独到之处。 飞利浦969/989型手机是飞利浦公司近年来推出的主打机型。两款手机唯一的区别是969为翻盖型,989为裸机,各种功能与配置完全一样。下面就本人对这两款手机的了解情况给大家汇报一下。1 技术规格 为GSM双频,重量为95克,体积为85立方厘米,尺寸为109×41×22毫米,颜色为黑色… 相似文献
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