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轻工业
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1.
笋菜五款
马汉江
《四川烹饪》
1997,(2):33-33
合欢笋原料:鲜嫩竹笋3根猪肉糜150克植物油100克(耗用很少)酱油2调匙白糖、黄酒各1调匙精盐、味精、葱花、干淀粉、水淀粉备适量制法:1.将竹笋剥去笋壳,切掉笋根,一剖两片,再切成5厘米长的笋段;猪肉糜(瘦七肥三)放入盛器内,加入精盐、味精、黄酒、葱花拌匀。2.在笋段的刀切面上沾上一层干淀粉,用小刀把拌好的猪肉糜到放在笋段上,尽量扶圆抹匀,使其成为圆柱形状的合欢笋坯。3.炒锅上火烧热,加入植物油持油烧热后,将合欢笋逐个(肉面先朝上)下油锅煎至面结亮时取出沥油。4.锅内留底油,并排放入煎好的合欢笋加入酱油、白…
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