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1.
植物甾醇对其凝胶化大豆油结构稳定性和热氧化特性的影响
林荣发
钟晓芳
戴美娜
刘祖文
马穆彪
江洲
傅红
《中国食品学报》
2022,22(1):155-162
研究植物甾醇凝胶剂(β-谷甾醇与γ-谷维素质量比2:3)对大豆油凝胶网络结构及氧化特性的影响.结果表明,在植物甾醇凝胶剂添加量为2%~10%(质量分数)时,6%及以上的凝胶化大豆油的G′始终大于G″,说明体系已形成稳定的类固体凝胶结构.偏振光显微镜显示,6%凝胶化大豆油在45℃贮藏10 d时,呈现规则且紧密的聚集态,其...
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