酿造红枣果酒的两种酵母菌性能比较

以红枣果为原料,选择不同的酵母进行酿造红枣果酒的最适酵母品种及最佳添加量实验研究.结果表明,酿造红枣果酒的最适酵母为葡萄酒酵母,其适宜的添加量为0.4%,发酵的枣酒酒度高、口味好、营养成分丰富.(孙悟)     

糯米稠酒发酵工艺的优化研究

通过单因素试验和正交试验对稠酒的生产工艺进行优化,确定了稠酒的最佳工艺条件。结果表明,稠酒生产的最佳液化条件为添加1．0％的液化酶在40℃作用120min;最佳糖化条件为添加0．5％的糖化酶在30℃糖化24h;复合酵母的最佳配比：甜酒曲：黄酒酵母：葡萄酒酵母为0．8％：0．05％：0．1％;最佳的发酵条件为发酵温度30℃,加水量1倍,发酵时间72h,组合酵母按比例添加甜酒曲0．64％、黄酒酵母0．04％、葡萄酒酵母0．08％。在此条件下生产的稠酒风味独特,具有浓郁的醇香滋味。     

奶源质量安全控制措施——加强奶源控制确保乳品质量

乳品质量安全是大家广泛关注的问题,乳品质量安全在加工过程中比较容易控制,而奶源质量的控制却较为复杂（主要表现在奶牛散养户难以控制奶源质量,存在药物残留以及饲料的安全问题）,并且不少企业为了争夺奶源,经常放松对原料奶质量和安全的控制。因此,原料奶的质量和安全成为影响乳品质量安全的关键所在,奶源数量和质量已成为制约乳品企业发展的共同难题。     

全营养配方食品的研制与开发

利用干法混合工艺,研制开发一款全营养配方食品。从主要原料的粒度分布、冲调性和渗透压的三个方面进行筛选研究,初步拟定干法工艺配方,并进行试制。对试制样品进行感官评价、渗透压测定及混合均匀性验证实验,并将营养素含量与国家标准进行对比,初步分析方案可行性,为后续商业化生产及相关产品开发提供参考。     

加强奶源控制确保乳品质量

随着人们对牛奶消费需求的不断提高,乳品质量受到越来越多的重视.为保证乳品质量,除要做好生产过程控制和对终产品质量检验进行严格把关外,奶源质量更应引起足够重视.在过去的十多年问,中国乳品工业经历了一个高速发展时期,中国奶业协会的统计数据显示,2007年国内乳品工业总产值已达1300亿元.     

芦苇叶中黄酮类化合物提取工艺的研究

为了获得芦苇叶黄酮的提取工艺．通过正交试验和二次旋转正交组合试验分别对超声波辅助提取和酶解辅助提取工艺进行优化。结果显示，超声波辅助提取和酶解辅助提取的提取率较之对照明显提高，其中优化的超声波辅助提取法的提取率与索氏提取法最为接近且提取速度更快，其最佳工艺参数为70％乙醇作为提取剂，液料比为50：1，常温浸泡24h，继续在70℃的条件下超声波提取50min，在此条件下的提取率可达到1．47％