发酵血粉生产工艺的研究

采用发酵血粉生产工艺加工屠宰场废弃血液,可改变适口性、调整氨基酸平衡,提高消化率,生产出高蛋白动物饲料.此工艺设备简单,能耗较小,成本较低,是我国饲用血粉开发的方向.本文综述报导了近年来国内发酵血粉生产的一般工艺,技术关键以及工艺优化对产品质量的影响.     

猪血红蛋白超声提取工艺响应面优化及超声对其结构的影响

本文研究了超声破碎猪血红细胞提取血红蛋白的工艺,以血红蛋白提取率为优化指标,通过单因素实验研究了超声振幅、超声时间、间歇与脉冲激发时间比、水与红细胞体积比对血红蛋白提取率的影响。利用Box-Behnken响应面设计方法优化超声提取血红蛋白的最佳工艺为:超声振幅为26%,超声时间为10.15 min,间歇与脉冲激发时间比为2∶1,水与红细胞体积比为4.25∶1,此时血红蛋白提取率为91.4763%。此外,还利用紫外光谱、红外光谱、圆二色谱、显微共焦激光拉曼光谱方法研究分析了超声提取工艺对血红蛋白结构(包括卟啉环)的影响,结果发现超声辅助提取工艺可以获得较高的提取率,但是会对血红蛋白二级结构产生一定影响,导致血红素中心从疏水空穴暴露出来,卟啉环结构仍保持完整。本研究确定了最佳猪血红蛋白超声提取工艺,并能为后续卟啉类化合物制备及结构研究提供一定依据。     

冷却肉保鲜剂筛选试验研究

在查阅国内大量文献的基础上,确定了GNa液、Nisin、有机酸等几种国内认为较好的鲜肉生物与化学保鲜剂,并在此基础上设计了GNa-Nisin组、Nisin-Acid组两种新的配方。经试验,GNa液在稳定冷却肉感官指标方面具有较好的效果。但对于抑制脂肪的酸败、控制细菌总数、大肠菌群的增加效果较差。Nisin对于抑制G+细菌的生长有一定的效果,但易使产品出现轻微的异味。本试验中;有机酸有明显抑制大肠菌群的效果,但易使产品出现肉色恶化和明显的异味,也能加深或提高脂肪的酸价和H2S含量;试验还得出多种保鲜液配合使用时产生明显的增效作用,具有较好的抑菌保鲜效果。     

牛骨酶解物制备特色调味料的研究

本实验研究了以牛骨酶解液为反应基液,添加氨基酸、还原糖,经美拉德反应制备生成牛骨香汁,并进一步添加香辛料制备生成香骨酱的工艺条件,利用感官评定及美拉德反应产物进行分析,结果表明:在酶解液中添加0.2%的半胱氨酸与2%的木糖,在120℃下美拉德反应4 0 min形成香骨汁效果最佳,并将其浓缩4倍后风味更佳。在浓缩香骨汁中添加2%的食盐,4%的淀粉,各0.1%的干辣椒、白胡椒、黑胡椒、干生姜、花椒,各0.05%八角、孜然、咖喱粉,形成香骨酱风味最佳。     

鸡蛋卵转铁蛋白螯合铁及其对大鼠贫血模型的影响

将从鸡蛋中分离纯化的卵转铁蛋白与FeCl3结合,研究其在不同铁离子浓度、pH值、NaHCO3和温度条件下与铁离子的结合能力。通过色度仪、红外光谱仪、粒径分析仪、扫描电镜等仪器研究冷冻和喷雾干燥对螯合铁卵转铁蛋白理化性质的影响。在0.4 mmol/L FeCl3,120 mmol/L NaHCO3,pH 8.0,温度低于60℃时,卵转铁蛋白铁结合能力为91.5%,结合的铁含量为1.28μg/g。冷冻和喷雾干燥对螯合铁卵转铁蛋白的色度、粒径分布、完全溶解时间存在极显著的差异,而在水分活度和化学键结构方面无明显差异。建立缺铁大鼠模型,考察30 d内卵转铁蛋白对大鼠贫血的改善作用,结果表明:冷冻和喷雾干燥处理的螯合铁卵转铁蛋白对贫血大鼠体重和脏器指数升高有显著作用;对血常规中的红细胞计数、血红蛋白浓度、血细胞压积、红细胞平均体积均有正向促进作用(P<0.01),能够显著增加大鼠血液中血清铁含量,提高血清铁蛋白含量,降低血清总铁结合力(P<0.05),部分指标优于对照组硫酸亚铁。卵转铁蛋白可作为一种生物补铁剂显著改善大鼠的缺铁性贫血状况。     

利用蛋壳生产柠檬酸钙的初步研究

为充分利用蛋壳中的CaCO3,采用中和法制备柠檬酸钙,使其中的无机钙转化为有机钙,进行了煅烧条件、原料配比、反应物浓度、温度、时间等因素对产物收率和纯度的影响实验研究。结果表明：最适宜工艺条件分别为：蛋壳在900℃煅烧分解1-2h,CaO收率为95％以上。中和反应条件：石灰乳浓度5％,柠檬酸浓度50％,反应温度60℃,反应时间1h,产品收率高、质量好、安全无毒。     

基于聚乙烯醇-溶菌酶复合抗菌涂膜剂的鸡蛋保鲜研究

研究聚乙烯醇-溶菌酶复合涂膜剂对鸡蛋的保鲜效果,以水蒸气透过率,保水性作为成膜指标对聚乙烯醇(PVA)的含量进行优化,选出9 g/100 mL的PVA分别与0.03、0.06、0.09、0.12 g/100 mL的溶菌酶进行复配。通过测定涂膜处理和未涂膜对照组的鸡蛋在常温下储藏过程中失重率、哈夫单位、蛋黄指数、pH、挥发性盐基氮、微生物等指标,筛选出保鲜效果最好的聚乙烯醇与溶菌酶复配比例。结果表明:0.03 g/100 mL溶菌酶与9 g/100 mL聚乙烯醇的比例进行复配,对鸡蛋的保鲜效果比其他浓度比例的涂膜剂效果更好,涂膜后的鸡蛋储藏45 d后的蛋黄指数为0.26,比未涂膜组高56.1%;失重率最低,为5.61%,比未涂膜的低98.9%;哈夫单位为68,比未涂膜的高25%;pH为9.02,比未涂膜的低5%;挥发性盐基氮为4.98 mg/100 g,比未涂膜低86%。说明聚乙烯醇-溶菌酶复合涂膜剂不仅抑菌性强,而且成膜性好,安全环保,鸡蛋在常温下储藏可维持较高水平的新鲜度。     

卵黄高磷蛋白调控生物矿化的研究进展

近年来研究发现磷酸化蛋白质在生物矿化过程中起着重要的作用,而卵黄高磷蛋白是目前自然界中磷酸化程度最高的蛋白质之一,已有部分研究证明了卵黄高磷蛋白具有矿化调节作用,但关于它调控矿化的活性位点及具体机制还不明确。本文概述了生物矿化发生的环境、矿化原理、矿化过程及矿化调控等内容,对卵黄高磷蛋白调控生物矿化的相关假说及研究进展进行了探讨。     

冷却肉生产中保鲜技术的研究(Ⅳ)--分割小包装冷却肉托盘保鲜技术研究

本试验主要进行了冷却肉托盘包装保鲜试验研究.试验表明GNa液、Nisin、溶菌酶在非真空托盘包装保鲜的条件下配合性使用,能获得21天的有效保鲜期.试验发现,GNa液、Nisin和溶菌酶应用于冷却肉的保鲜效果在真空包装和非真空托盘包装的条件下,具有很大的差异,呈现不同的规律.例汁液渗出量少,由于氧存在,GNa液失去护色的效果,pH值未出现真空状态下的下降-上升-再下降-最后又上升的变化趋势,在托盘包装情况下Nisin抑制脂肪的酸败的效果,不能充分发挥出来;并且得出,溶菌酶和GNa的配合使用在非真空托盘包装保鲜条件下,要好于Nisin、GNa的配合效果,GNa液在有氧的短时间内具有一定的抑制大肠菌群增殖的效果.     

随机扩增多态性DNA技术在沙门氏菌同源性分析中的应用

目的:利用随机扩增多态性DNA技术(random amplified polymorphic DNA,RAPD)对从食品、蛋品样本或从业人员中收集到的67个地方菌株、4个模式菌株,涉及29种血清型的沙门氏菌进行同源性分析,为沙门氏菌食源性疾病的流行病学溯源和疫情控制提供理论依据.方法:选用筛选得到的10个碱基引物(CCGAAGCTGC)运用RAPD技术对不同来源的71株沙门氏菌进行随即引物扩增,得到的RAPD图谱使用NTSYS-pc2.10e软件进行聚类分析.结果:相似性系数在0.70时,71株沙门氏菌可以分为七大类群,其中最多的一群内聚集的菌株达54株,相似性系数在0.90时,可以分为26个群,最多的一群内聚集的菌株达18株,相似性系数为1.00时,有9个组群,最多的一组群内聚集的菌株达11.同源性结果和血清学鉴定的结果有90%的吻合率.结论:RAPD检测技术可以用于沙门氏菌食源性疾病的流行病学调查和溯源.