琯溪蜜柚海带复合果汁加工工艺的研究

以琯溪蜜柚和海带为原料,研究了琯溪蜜柚海带复合果汁的加工工艺,并通过对比试验和正交试验确定了关键工序的最佳工艺参数。在海带浸提液中加入0.06%的冰醋酸可明显提高海带的浸提率;琯溪蜜柚汁提取时,用0.4%的果胶酶制剂在(45±2)℃下酶解处理果浆90min,可使果实的出汁率提高24%左右。通过添加稳定剂和二次高压均质(30~35MPa),解决了复合果汁产品的沉淀问题。