滋味型多肽产品在冷冻调理食品中的应用

合理利用现代生物技术采用天然蛋白基料转化为所期望得到的各种短肽、氨基酸,辅以天然风味调香,应用在水饺、肉丸中,得到结果:在滋味、汤汁感、厚味及耐温性方面比无添加、普通反应、抽提产品的效果都要好.     

肉制品香精的选择与应用

主要就肉制品加工用香精的分类及其特点，阐述了香精选用的原则、调香方法及其应用。     

肉制品防腐的现状分析与建议

夏秋季节是各个肉类生产厂家对食品腐败现象关注的非常时期，食品腐败不仅关系到消费者的健康，同时也因返、退货给企业带来相当的损失，因此肉制品加工从原、辅料的使用到水质、加工环境、员工卫生习惯、加工工艺等各个环节都应按QS标准和HACCP管理计划认真得到实施，从而才能有效延长产品的保质期。