鸡蛋内部品质与其呼吸强度的关系

贮藏期鸡蛋品质的变化与呼吸作用息息相关,为了进一步明确鸡蛋内部品质与其呼吸强度之间的关系,本研究选取同一品种的鸡蛋作为实验样本,利用呼吸测定仪测定鸡蛋的二氧化碳呼吸强度,通过SPSS 19.0软件分别分析鸡蛋哈夫单位、蛋白高度、pH值、黏度、蛋黄指数、蛋黄比例以及蛋黄色度与呼吸强度间的关系。结果表明：鸡蛋哈夫单位、蛋白高度及黏度与呼吸强度之间呈极显著正相关（P＜0.01）;pH值与呼吸强度之间呈极显著负相关（P＜0.01）;蛋黄指数、蛋黄色度与呼吸强度之间呈极显著正相关（P＜0.01）;而蛋黄比例与呼吸强度间相关性较小;此外,pH值与黏度、蛋黄指数、蛋黄色度间均存在极显著负相关（P＜0.01）;黏度与蛋黄指数、蛋黄色度之间呈极显著正相关（P＜0.01）;蛋黄比例与其他参数相关性较小。总之,在鸡蛋内部品质参数中,鸡蛋哈夫单位、蛋白高度、蛋黄指数、pH值、黏度及蛋黄色度对呼吸强度影响较大。