酒类与人体健康关系的生理生化研究进展

根据最近10年的国内外研究成果,对人体酒精摄入量进行了科学分级。资料显示适量的饮酒具有刺激微血管扩张、促进消化系统对养分和功能性成分吸收、加快血液循环、刺激大脑情感表达能力,提升人类情商的作用。但是过量的饮酒则会破坏消化系统的正常功能导致毒物无节制入侵肝肾的器官,酒精依赖者往往言语失态、百病缠身,酒后驾车,危及公众安全。酒精是酒类的基础物质,但是酒中少量的有害物质,往往是决定酒的质量的关键物质,控制酒类中有害物质含量是酒类酿造全过程都要关注的大事。酒中同样少量的功能性成分已经成为酒类品牌大战的秘密武器。中国酒文化要重振雄风,首要任务是加强酒类生产和消费的科学研究。     

紫外光谱测定葡萄糖两相水解液中5-羟甲基糠醛的新方法

采用紫外光谱法快速测定了葡萄糖两相水解液中的5-羟甲基糠醛(5-HMF)的摩尔浓度,实验表明:以5-HMF为标准品,蒸馏水替代葡萄糖的水-二甲基亚砜两相溶液为空白,在284 nm波长处对其中的5-HMF进行了定量分析。测定结果表明,溶液中的5-HMF摩尔浓度在0～0.10 mmol/L范围内与其吸光度值呈现良好的线性关系,并且重现性良好。该方法在抗干扰性实验、精密度实验、回收率实验、稳定性实验和检出限方面均有满意表现,适于快速、准确地测定5-HMF摩尔浓度。