甜橙油环糊精包合物的制备及其在烘焙食品中的应用

目的：制备甜橙油环糊精包合物,并探讨其用于烘焙食品中的可行性。方法：制备甜橙油环糊精包合物,并采用热重分析仪、气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）研究甜橙油环糊精包合物的耐热稳定性及其在高温条件下化学成分的变化;将不同甜橙香精用于面包及蛋卷的烘焙过程中进行应用对比试验。结果：制备的甜橙油环糊精包合物在300℃以下耐热稳定性较好,经高温处理后保留了柠檬烯、芳樟醇、月桂烯、辛醛、癸醛等大部分以甜橙香味为特征的化学成分。应用试验结果表明甜橙油环糊精包合物在面包的烘焙过程中具有明显的优势,香气和味道的综合评分最高。结论：甜橙油环糊精包合物具有耐高温的特性,能够用于烘焙食品中。     

白鲜皮提取物的体外生物学活性研究

本次研究以白鲜皮为原料,比较不同提取环境下的提取效果,并重点考察了白鲜皮提取物的体外生物学活性。通过高效液相色谱分析,超声波提取工艺具有最优的提取效果。体外生物学活性研究显示,白鲜皮提取物具有较强的清除DPPH自由基、ABTS自由基和-OH自由基的能力,并且对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、霉菌、酵母菌有较强的抑制作用,同时还具有使透明质酸酶活性降低的能力。白鲜皮提取物具有抗氧化、抑菌、抗炎的功效,具备一定的市场开发价值。