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乳酸菌(Lactic acid bacteria)是一类能发酵碳水化合物产生乳酸的细菌的总称.它广泛存在于自然界和人畜的消化系统中.本文综述了乳酸菌的分类、生理功能以及在食品中的应用. 相似文献
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高兆建 《食品与生物技术学报》2006,25(3):98-103
以菠萝全汁为原料,对菠萝果酒的加工工艺及影响菠萝果酒品质的关键性工艺参数进行了研究.按照0.025%的比例向压榨后的果汁中添加果胶酶,并保温40 ℃作用2 h后,采用正交试验法优化发酵条件,结果显示:采用一次加糖法将糖质量浓度调至每100 mL 20 g,添加柠檬酸至pH 3.6、添加偏重亚硫酸钾至质量浓度110 mg/L、主发酵温度22 ℃,发酵7 d;后发酵温度16 ℃,发酵10 d;10 ℃陈酿2~3个月.采用明胶-丹宁复合澄清剂澄清处理,最后75 ℃,15 min杀菌后,得到果香浓郁、色泽金黄、澄清透明的优质菠萝果酒. 相似文献
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采用纯培养法,从牛蒡根际土壤中分离耐Cd2+菌株,对耐Cd2+菌株的耐性和种群多样性进行分析。结果显示:分离到10株耐Cd2+菌株,经16S rDNA分子鉴定,耐Cd2+菌株分别属于Bacillus subtilis、Enterobacteraerogenes、Enterobacter ludwigi、Klebsiella sp.、Pectobacterium carotovorum、Pseudomonas sp.。其中,Pectobacterium carotovorum NP22、Enterobacter ludwigii NP23、Pseudomonas sp.NP39等3株菌株的对Cd2+耐性最高,在Cd2+质量浓度为400mg/L固体LB培养基中可正常生长。 相似文献
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分离健康鲫鱼体内菌株,通过显微镜观察和16S rDNA分析对菌株进行鉴定,并进行产纤维素酶和淀粉酶菌株筛选。分离到的菌株分别属于假单胞菌、气单胞菌、希瓦氏菌等。在美国国家生物信息中心NCBI Genbank基因库中提交了其中两个菌株16S rDNA序列,登录号是:FJ796224和FJ796225。筛选到多株产淀粉酶菌株,其中产酶活性较高的菌株命名为Aeromonas veronii F2。在鲫鱼肠道没有筛选到产纤维素酶菌株。抗生素检测分析显示,鲫鱼体内抗卡那霉素、氨苄青霉素和氯霉素三种药物的细菌有11.29%,显示鲫鱼体内菌株抗药性比从田野环境中获得的菌株高5~6倍,这需要引起人们的关注。 相似文献
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为实现抗真菌性能的耐热新型几丁质酶在食品防腐及生物防治方面的应用,从产黄青霉Xch23中分离纯化几丁质酶(Chi-Pc76)并研究其应用特性。通过硫酸铵沉淀、DEAE-Cellulose A52离子交换层析和Sephadex G-100凝胶过滤层析纯化得到均一的Chi-Pc76。最终得到Chi-Pc76纯化倍数17.1 倍,回收率21.6%,比活力为584.8 U/mg。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳测得Chi-Pc76分子质量61 kDa。纯化后的Chi-Pc76最佳反应条件为pH 6.0、温度55 ℃。Chi-Pc76在宽泛的pH 4.0~10.0之间稳定性强,其显著的热稳定性可达到70 ℃。Chi-Pc76对底物胶体几丁质具有高的底物特异性,对乙二醇几丁质、α-几丁质、β-几丁质有中等活性,而对其他受试底物无活性或痕量活性。以胶体几丁质为底物Km和Vmax值分别为0.25 mg/mL和20 μmol/(min·mg)。金属离子Ca2+、Ba2+、K+、Na+对酶有明显激活作用;十二烷基硫酸钠、吐温80、苯甲基磺酰氟和尿素对酶活力基本无影响,但Mn2+、Co2+、Fe2+、Ag+、Cu2+、Zn2+、Pb2+、Hg2+和β-巯基乙醇、二硫苏糖醇均对酶活力有抑制作用。Chi-Pc76对黑曲霉、黄曲霉、尖孢镰刀菌和橘青霉均有显著的抗真菌活性,对比文献为产黄青霉抗真菌几丁质酶。鉴于Chi-Pc76纯化简便、热稳定性好、宽广的pH值稳定性、高效降解几丁质和抗真菌等特点,产黄青霉Xch23几丁质酶在几丁质废料综合利用、生物转化药理活性产品、食品保鲜以及植物病原性真菌和昆虫幼虫生物防治等方面具有潜在价值。 相似文献