项目教学法在《菜肴制作》课程的应用

高职高专烹饪类专业是一个对实践教学要求较高的专业,因此,对行之有效的实践教学方法的探讨成为当前研究工作的重点。在《菜肴制作》课程教学实践中,教师积极引入项目教学法,对课程的教学方法进行重新设计,通过任务驱动的方式,提高了学生的学习兴趣和积极性。     

秋季滋补冷锅系列菜品

一年四季,就其气候而论,春天温和,夏天炎热,秋天干燥,冬天寒冷,因此人们所需要的营养,就必须适应自然界的规律,去选择自己需要的食物。秋季来临,这里给大家介绍几款秋季滋补冷锅的制作。     

竹筒笋冷锅系列菜品研制

火锅历来是成都餐饮引领"食"尚潮流的标志。现在各式食材主题的"冷锅"火锅系列来势汹涌,正向着品牌化、系列化、精品化迅速发展,成为风头最劲的流行饮食,竹筒笋冷锅即是其中的佼佼者。     

高档滋补冷锅系列菜品

冷锅菜品日益受到人们喜爱,而将其与中医食疗相结合制作而成的高档滋补冷锅兼有良好的口感,又能因人而异达到强身健体的效果,它是冷锅菜品拓展与创新的方向。     

雕刻月季花的技术关键

食品雕刻中的花卉类作品,在装点菜肴方面应用得相当广泛,而月季花又是雕刻中比较简单易学的一个品种,在雕刻月季花的基础上,我们只需要稍微调整一下方式,便可以刻出牡丹、芍药、玫瑰、山茶等其它花卉品种。所以,雕刻月季花差不多就成了初学雕刻者的基础之基础。月季花,又名月月红、四季花、长春花,属蔷薇科花卉,有红色、粉红色、黄色、白色等多种颜色。月季花分三瓣月季和五瓣月季两种。由于三瓣月季雕刻起来相对容易一些,因此,笔者这里只是把五瓣月季的雕刻方法向大家做一些介绍。雕刻月季花一般都选用大萝卜、土豆、心里美萝卜等作为原料…     

滑炒菜肴的制作技巧

滑炒是用动物性原料做主料,经加工切配成丝、丁、片、条等形状后,再码味上浆,入锅以中油量或小油量旺火快速烹制,最后用兑汁芡的方式收汁亮油。滑炒最能体现川菜小煎小炒不过油、不换锅、急火短炒、临时对滋汁、一锅成菜的特点。     

高档滋补冷锅菜品

近年来．冷锅菜品正日益受到人们的喜爱。除与人们生活水平提高、口味要求提高有很大关系外，也因为它的确有许多独特之处，如兼具烧菜与火锅风味，且制作简单。口味随食客而定等等。将冷锅之法同传统药膳相结合。烹制出美味可口、强身健体的药膳冷锅，是冷锅的又一创新。     

竹筒笋冷锅系列菜品研制

火锅历来是成都餐饮引领“食”尚潮流的标志。现在各式食材主题的“冷锅”火锅系列来势汹涌，正向着品牌化、系列化、精品化迅速发展，成为风头最劲的流行饮食，竹筒笋冷锅即是其中的佼佼者。     

川菜麻辣味的调制工艺研究

麻辣味作为川菜最为经典的味型之一,随着调味品品种不断增加,历经川厨多年来大胆创新和变革,研发了一系列麻辣味川菜,形成独具特色、川味十足的麻辣味体系。麻辣味不是把辣味调味品和麻味调味品简单组合形成的,在调制时讲究调味品之间的"五味调和",所以其他调味品的搭配至关重要。     

冷锅创新菜品探讨

冷锅系列菜品是川味火锅与干锅的一种巧妙结合。本文在总结前人经验的基础上,探讨几款创新冷锅菜品。