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黄酮类化合物具有多种生物活性,能与食品中的某些成分发生相互作用,影响食品的品质;反之食品成分也会对黄酮类化合物的生物活性产生影响,因此黄酮类化合物和食品成分如蛋白质、脂肪、碳水化合物的相互作用研究,受到国内外的广泛关注。作者综述了黄酮类化合物和食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物相互作用的研究现状,对其发展方向进行了展望。 相似文献
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利用表面等离子体共振技术(surface plasmon resonance,SPR)评估野菊花黄酮(蒙花苷、刺槐素、木犀草素)与淀粉的相互作用,得到平衡解离常数KD值分别为(4.822 4±0.06)、(3.441 3±0.06)、(2.367 6±0.25)mmol/L。在此基础上,研究发现3种黄酮对淀粉的消化具有抑制作用,当浓度为100μmol/L时,抑制率分别为10.92%、16.02%、26.71%。并且野菊花黄酮与淀粉相互作用之后,其抗氧化活性受到抑制。进一步分析表明,羟基的数目及位置对3种黄酮与淀粉的相互作用十分重要。此外,SPR可作为快速研究黄酮与淀粉作用的一种手段,为野菊花黄酮在食品和医药领域的应用提供有用信息。 相似文献
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以羧基化的Fe_3O_4纳米粒子为载体,四环素为模板分子,采用表面印迹技术制备对四环素具有特异性识别的磁性分子印迹纳米粒子。分别优化磁性分子印迹纳米粒子的制备条件和富集分离四环素的条件,为食品中四环素残留的富集分离及后续检测,提供一种简便快速的方法。结果表明,当模板分子和功能单体的摩尔比为1∶8(总体积为110 mL),羧基化Fe_3O_4纳米粒子的添加量为0.5 g,洗脱液甲醇-乙酸溶液的体积比为8∶2时,所制备的磁性分子印迹纳米粒子吸附性能最佳。应用最优条件制备的磁性分子印迹纳米粒子10 mg,对2 mL 0.08 mg/mL的四环素进行吸附,当反应时间为40 min时,其吸附效率可达94.10%。 相似文献
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